Menge: 2 Servings Zutaten:100 ml Weisswein2 El. Noilly Prat1 l Fischfond1 l Creme double20 g ButterSalz10 Estragonblaetter2 El. Champagner1 Sp./Schuss Estragonesseg200 ml Fischfond2 Saiblinge a 300 gSalzPfeffer500 g Gruener Spargel1 Tl. ZuckerSalz1 Zitrone: Saft1 Stueck Weissbrot Weisswein und Noilly Prat...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Rosenmus3 l Champagner1 l Weißherbst o. Roséwein1 kg Gelierzucker1 Paeckchen VanillezuckerMein schoener Garten 7/94 erfaßt von: Michael Bromberg Alle Zutaten in einen großen Topf geben. Unter ständigem Ruehren zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd...
Menge: 6 Portionen Zutaten:80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)100 ml Sahne20 ml Creme de Cacao1 Schokoladen-Biskuitboden4 Eigelb80 g Zucker40 ml Marc de Champagne200 ml Champagner1 Zitrone, unbehandelt: Schale1 Vanilleschote: Mark3 Scheib. Gelatine200 ml Sahne100 g Johannisbeeren1 Scheib. Weisse Gelatine70 g Zucker100...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Erdbeeren3 Rhabarberstangen300 ml Weißwein, trocken1 Vanillestange, halbiertZitronenschaleOrangenschale1 Zimtstange1 El. Zucker2 Orangen, Saft davon300 ml Champagner Den gewaschenen Rhabarber schälen und in ca. 3cm lange Stuecke schneiden. Die Rhabarberschalen mit Weisswein, Vanillestange, Orangen- und Zitronenschale, Zimt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel30 g Gaenseschmalz700 g SauerkrautSalzZucker1 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner1 l Champagner2 Fasane; à 800g100 g fetter Speck in duennen Scheiben2 rosa Grapefruits1 l Gefluegelfond; (Glas)1 Crème doublePfefferFrau im Spiegel 29.10.97 erfaßt von I. Benerts Zwiebel pellen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Lachsfilets; a je ca. 125 g100 g Frische Champignons; geputzt und fein gehackt50 g Weißbrot klein gewuerfelt2 Schalotten; fein gehackt3 Zweige Petersilie fein geschnitten50 ml Rahm1 EiPfefferSalz1 El. Butter; fuer die Form1 dl Champagner150 g...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellenfilets a 175 g(frisch od. geraeuchert von Aldi)1 kl Ds. Sauerkraut(Strassburger Kraut von Aldi)1 Zwiebel1 Moehre30 g Butter50 g Schinkenspeck1 l Champagner2 Eigelb1 Eiweiss4 El. PaniermehlButterSalzPfefferPaprika1 Prise Zucker Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten. Den...
Menge: 6 Zutaten:250 g Duftende Rosenblaetter150 g Zucker2 Zitronen; Saft1 dl Grand-Marnier1 l Trockener Weisswein7 dl Champagner Die Bluetenblätter mit Zucker bestreuen, mit Grand Marnier und Zitronensaft beträufeln. Das Gemisch zugedeckt an einem kuehlen Ort eine Stunde ziehen lassen. Den...
Menge: 2 Zutaten:10 Austern200 g Frischer BlattspinatSalz2 Schalotten50 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben1 l Sahne6 El. ChampagnerCayennepfeffer1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Schnittlauch; feingeschnitten Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die Fluessigkeit in...
Menge: 1 Zutaten:ChampagnerSektSchwaumwein * Italienischer Spumante: G. Contratto, Canelli, Piemont; F. Cinzano & Co., Alba, Piemont; Ca del Bosco, Franciacorta, Lombardei. Auch in Italien findet man einige weitere gute Spumante kleinerer Weinhauser im Piemont und aus anderen Regionen. * Spanischer...
Menge: 1 Zutaten:ChampagnerSektSchaumwein * Enthefen, degorgieren: Wenn der Vorgang des Ruettelns beendet ist, werden die Flaschenhälse gefroren. Die Ablagerungen kleben am Korken, und durch den starken Druck wird nach dem Oeffnen der Flasche das eisige Depot herausgeschleudert. Diesen Vorgang nennt...
Menge: 1 Zutaten:ChampagnerSektSchaumwein * Lese und Kelterung: Fuer guten Champagner ist die Bodenbeschaffenheit des Rebberges von grosser Bedeutung. Aber auch der Anbau und der Schnitt der Reben wird streng ueberwacht, ebenso wie die Reife der Trauben genau kontrolliert wird. Ein...
Menge: 1 Zutaten:ChampagnerSektSchwaumwein * Methode champenoise: Dieser Begriff wurde bis zum 13. Dezember 1994 von allen Herstellern von Qualitäts-Schaumwein benutzt als Hinweis darauf, dass ihr Wein mittels Flaschengärung erzeugt ist. Die Bezeichnung ist von der Eu am 13. Juli 1992...
Menge: 1 Zutaten:ChampagnerSektSchaumwein Sie gehören zu den beliebtesten Festtagsgetränken: die prickelnd perlenden Schaumweine aus aller Welt. Stellvertretend dafuer steht der Champagner. Doch warum jeder Champagner ein Schaumwein, aber lange nicht jeder Schaumwein ein Champagner ist, wird in den folgenden Zeilen...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn von ca. 1,5 kgSalzweisser Pfeffer a.d. Muehle500 g Esskastanien (Maronen)5 El. Oel200 g frische Perlzwiebeln150 g Knollensellerie5 zerdrueckte Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Thymianzweig60 g Butter1 Spur Zucker100 ml Madeira100 ml Champagner200 ml Gefluegeljus1 Bd. frischer Majoran1 Bd. glatte...
