Dieses Rotbarschfilet verbindet zarten, milden Fisch mit einer nussig-knusprigen Sesamkruste. Dazu kommen Möhren, die in feine Streifen geschnitten und mit Chili, Ingwer und etwas Limette pikant abgeschmeckt werden. Die Möhren garen in einer eigenen Pfanne, während der Fisch in einer zweiten Pfanne gebraten wird, damit beide Komponenten ihren passenden Garpunkt behalten. Das Gericht steht nach rund 40 Minuten auf dem Tisch und schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren schälen, längs halbieren und schräg in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, längs halbieren, nach Wunsch entkernen und fein schneiden.
- 20 ml Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Chili 2 Minuten anbraten. Möhren und Salz zugeben und 3 Minuten unter Wenden braten.
- Gemüsebrühe angießen, die Pfanne abdecken und die Möhren bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Deckel abnehmen, Limettensaft und Honig unterrühren und das Gemüse bei kleiner Hitze warm halten.
- Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Senf, Sesam und Panko in einem zweiten Teller vermischen. Rotbarschfilets trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen, zuerst durch das Ei ziehen und anschließend rundum in der Sesam-Panko-Mischung wenden. Die Kruste leicht andrücken.
- Die zweite Pfanne mit 20 ml Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die panierten Filets hineinlegen und je nach Dicke 4 bis 5 Minuten pro Seite braten. Die Kruste soll goldbraun sein, während das Fischfleisch im dicksten Bereich undurchsichtig wird und sich leicht teilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen.
- Das Möhrengemüse auf Teller verteilen und die Rotbarschfilets darauf anrichten. Sofort servieren.
Den Garpunkt des Rotbarschs prüfen
Das Filet ist fertig, sobald das Fleisch im dicksten Bereich undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Wer ein Thermometer verwendet, prüft mindestens 63 °C Kerntemperatur. Sehr dicke Filets können bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas länger benötigen; die Kruste sollte dabei nur goldbraun werden und nicht dunkel nachrösten.
Möhrengemüse vorbereiten und aufbewahren
Die Möhren lassen sich einige Stunden vorher schneiden und abgedeckt kalt stellen. Fisch und Sesamkruste sollten dagegen erst kurz vor dem Braten vorbereitet werden. Übrig gebliebenes Gemüse hält sich gekühlt in einem verschlossenen Behälter etwa zwei Tage; den Fisch möglichst frisch verzehren und beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen.