Menge: 1 Text Zutaten:PatissonCucurbita pepo var. patissoninaKaisermuetzeBischofsmuetzePatissonArtichaut de JerusalemBonnet-de-pretreBonnet delecteurRene Gagnaux Der runde, flache Patisson, in den Farben weiss, manchmal gruengestreift oder gelb, hat die Form einer fliegenden Untertasse mit gewellten Rändern. Grösse: meist um die 10 bis 15 cm,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Rote Linsen400 ml Wasser1 Prise Majoran1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 Zwiebel; gehacktMeersalz2 El. Sojasauce1 Prise RosenpaprikaPfeffer100 ml RahmRene Gagnaux Die Linsen waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser, Majoran, Lorbeer, Gewuerznelke und Zwiebel in einen Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kartoffeln; geschaelt und in feine Scheiben geschnitten4 Fruehlingszwiebeln; geputzt mit dem Gruen in feineRinge geschnitten20 g Butter1 l MilchSalzPfefferMuskatnuss4 Scheib. Roggenbrot2 Knoblauchzehen; gepresst1 Bd. Basilikum; Blaetter in Streifen geschnittenRene Gagnaux Die Zwiebeln in der Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Feiner Maisgriess1 l Milch1 Prise Salz4 Eigelb1 Prise Zimt50 g Zucker80 g Butter200 g Amaretti oder MakroenliRene Gagnaux Die Milch aufkochen, Salz beigeben und den Maisgriess einstreuen. Mit einer Kelle gut ruehren, bis die Polenta...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Eigelbe100 g Zucker100 g Cremant-Schokolade Bitterschokolade1 Scheib. Gelatine100 ml Rahm16 Amaretti; zerstossenRahmMinzenblaetterAmarettiRene Gagnaux Das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade schmelzen. Die Gelatine zuerst in der kalten Milch einweichen und erwärmen, bis sie aufgelöst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Vollmilch1 Tl. Salz30 g Pistazien; gesalzen1 Zitrone; Schale50 g Rosinen250 g Carmolino-Reis80 g Amaretti1 Ei100 g ZuckerZimtRene Gagnaux Milch und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen lassen. Pistazien schälen, braune Häutchen entfernen, grob hacken. Zitrone...
Menge: 1 Cake (*) Zutaten:100 g Butter150 g Zucker3 Eier1 Prise Salz150 g Dunkle Schokolade fein gehackt75 g Mandeln; gemahlen100 g Hirseflocken150 g Mehl1 Tl. Backpulver150 ml Rahm200 g Roter Rhabarber; in 30 cm langen, duennen StengeliRene Gagnaux (*) 30...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 l Wasser1 El. Salz400 g Buchweizenmehl100 g Maisgriess150 g Butter200 g Formagella Tessiner Ziegenkaese4 Luganighe; Tessiner Schweinsbratwurst2 ZwiebelnOlivenoel oder ButterschmalzRene Gagnaux Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einruehren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zwiebeln in Ringe geschnitten20 g Butter1 El. Zucker1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 El. Weissweinessig2 dl Trockener Weisswein1 l FleischbouillonEstragon; gehacktSalzPfeffer200 g Weissbrot; gewuerfelt250 g Kaese; geriebenRene Gagnaux Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und bräunen. Zwiebelscheiben...
Menge: 1 Text Zutaten:Agar-AgarXanten; JapanMakassargummiCeylon-TangRene Gagnaux Agar-Agar, Verdickungsmittel E406 (malay.): aus verschiedenen Rotalgen (Rhodophyzeen) gewonnener Gallertstoff, bekannt als die vegetarische Antwort zur Gelatine. Die Bindefähigkeit ist fuenf bis achtmal stärker als bei Blattgelatine. Geschmacksneutral und geruchslos. Agar-Agar löst sich beim...
Menge: 24 stück Zutaten:10 Scheib. Schmelzkaese5 Kopfsalatblaetter1 Boursin-Kase mit Pfeffer Kraeuterfrischkaese2 El. Kraeuter; gehackt z.B. Petersilie, Dill1 klein. Salatgurke12 Scheib. Pumpernickel1 Bd. Dill1 El. Eingelegte Pfefferkoerner rot oder gruenRene Gagnaux Den Schmelzkäse auf Klarsichtfolie zu einem länglichen Rechteck auslegen (2×5...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Rhabarber8 El. Zucker; evtl. mehr250 ml Doppelrahm8 El. Brauner ZuckerRene Gagnaux Rhabarber ruesten und in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker mischen, auf mittlerem Feuer zugedeckt leise kochen lassen, bis der Rhabarber knapp...
Menge: 1 Text Zutaten:FeldsalatNuesslisalatRapunzelRapuenzchenRapuenzleinRabinschenAckersalatKornsalatSchafmaulVogerlsalatNuesselerNisslsalatValerianelle locusta L.DoucetteMacheValerianelle potagereRaiponceOreille-de-lievreInsalata di valerianaLambs lettuce-saladCorn saladEnsalada de raponchigosRene Gagnaux Die Heimat des wildwachsenden Nuesslisalat-Pflänzchens sind die gemässigte Klimazonen Europas. Seine weitflächige Verbreitung hat ihm allein im deutschen Sprachraum zahlreiche Namen eingetragen, siehe oben. Die Bezeichnungen,...
Menge: 1 KUCHEN(*) Zutaten:500 g Lauch20 g Butter250 g KuchenteigButter; fuer das Blech3 Eier300 g RahmquarkSalzPfefferMuskatnussRene Gagnaux (*) Fuer eine runde Form von 30 cm Durchmesser Den Lauch ruesten, waschen, halbieren, in duenne Scheiben schneiden und in der Butter mit...
Menge: 1 Blech (*) Zutaten:500 g Blaetterteig1 El. Butter300 g Lauch; fein geschnitten100 ml WeissweinSalzPfeffer100 g Speck; in feine Streifen150 g Kraeftiger (Walliser)kaese500 g Kartoffeln1 Eigelb1 EiweissRene Gagnaux (*) Backblech von 26 bis 28 cm Durchmesser. Fuer den Deckel: Blätterteig...
