Canachebonbons sind kleine Schokoladenkonfekte mit einem weichen, cremigen Ganachekern und einer knackigen Schokoladenhülle. Die Füllung wird aus dunkler Schokolade, Sahne und Butter zubereitet und erhält dadurch eine glatte, zart schmelzende Konsistenz. Nach dem Kühlen lässt sie sich gut portionieren und mit temperierter Kuvertüre überziehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die dunkle Schokolade für die Füllung fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft und am Rand erste Bläschen bildet. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte aus langsam rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die Butter stückweise einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die Ganache 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt etwa 90 Minuten kalt stellen, bis sie fest, aber noch portionierbar ist.
- Aus der gekühlten Ganache 24 Portionen von jeweils etwa 14 g abstechen. Jede Portion zwischen den Händen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Backmatte belegtes Blech setzen. Die Kugeln 20 Minuten kalt stellen.
- Zwei Drittel der gehackten Kuvertüre über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, bis sie etwa 45 °C erreicht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel Kuvertüre einrühren, bis die Masse glatt ist und auf 31 bis 32 °C abgekühlt ist.
- Die gekühlten Ganachekugeln einzeln in die temperierte Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen und die Bonbons auf die vorbereitete Platte setzen. Bei kühler Raumtemperatur etwa 30 Minuten fest werden lassen. Die Oberfläche soll anschließend fest und glänzend sein.
Aufbewahrung
Die fertigen Canachebonbons in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern, aber nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, damit der Kern wieder cremiger wird.
So wird die Schokoladenhülle gleichmäßig
Die Kuvertüre langsam schmelzen und beim Abkühlen regelmäßig umrühren. Sie ist ausreichend temperiert, wenn sie bei 31 bis 32 °C flüssig, glänzend und nicht mehr warm wirkt. Zu warme Kuvertüre kann die gekühlten Ganachekugeln anschmelzen.