Menge: 4 Zutaten:6 gross. Artischocken1 Schalotte; fein gehackt20 g Butter50 ml Sherry; trocken100 ml Weisswein150 ml Rahm1 El. ThymianblaettchenSalzPfeffer (*) Reicht fuer 4 Portionen Teigwaren. Den Stiel der Artischocken ausbrechen. Die Artischocken in reichlich Salzwasser 30 bis 40 Minuten kochen...
Menge: 4 Zutaten:20 g Mehl1 klein. Ei; verquirlt1 Tl. Zucker30 ml Rahm30 ml Milch1 Spur ;Salz1 Tl. Orangenzesten; duenn abgeschnittene Orangenschale1 Tl. Butter; zum Backen2 El. Butter1 El. Mehl1 Vanillestengel; Mark davon60 ml Milch2 Eigelb2 Eiweiss2 El. Zucker60 g Aprikosen;...
Menge: 1 Zutaten:150 g Butter; weich150 g Zucker1 Spur ;Salz1 Ei1 Prise Nelkenpulver1 Tl. Zimt150 g Walnuesse; gerieben150 g MehlButter; fuer die FormMehl; fuer die Form700 g Aepfel1 Zitrone; Saft30 g Butter2 El. Weisswein1 Eigelb1 Tl. Rahm Butter, Zucker, Salz,...
Menge: 1 Zutaten:3 dl Rahm50 g Butter75 g Parmesan; gerieben1 Spur MuskatPfeffer Rahm 5 Minuten köcheln lassen. Alle uebrigen Zutaten beifuegen, unter Ruehren aufkochen, abschmecken, sofort ueber die heissen Teigwaren giessen. Spargel schälen, in Salzwasser mit Butter, Zucker 20 Minuten...
Menge: 10 Zutaten:125 g Butter4 Eier250 g Zucker1 Pck. Vanillezucker500 g Mehl250 g Staerkemehl3 El. Rahm1 Pck. BackpulverBackfett Unter die schaumig geruehrte Butter abwechselnd die ganzen Eier, Zucker und die uebrigen Zutaten untermischen – (zum Auswellen 125 g Mehl zurueckbehalten)....
Menge: 4 Zutaten:3 dl Milch2 dl Rahm2 El. Perltapioka2 El. Zucker; eventuell mehr2 Eigelb1 Vanillestengel1 Tl. Zitronenschale2 Eiweiss1 El. Puderzucker3 Tropfen Zitronensaft1 El. Mandeln; geschaelt und gerieben1 Tl. Pistazien; grob gehackt1 Spur SalzAprikosen ODERRhabarber ODERBeeren Die Perltapioka samt Zucker und...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Bratbutter1 Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst5 El. Currypulver Sorte nach Geschmack2 El. Weisswein3 dl Gefluegelbruehe1 Apfel2 El. Kokosflocken1 Orange; abgeriebene Schale und Saft1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. MaisstaerkeSalzCayennepfeffer20 Scampi; frisch,in der Schale1 Zitrone30 g ButterSalzPfefferCognac; zum Flambieren300 g...
Menge: 4 Zutaten:8 Duenne Kalbsschnitzel8 Salbeiblaetter8 Scheibe RohschinkenSalzPfeffer20 g Butter2 dl Merlot del Ticino3 dl RahmBruehe; nach Bedarf Die Kalbsschnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und pfeffern und in Butter...
Menge: 4 Zutaten:800 g Rindsvoressen200 g Zwiebeln; gehackt2 El. Bratbutter1 Dos. Pelati1 El. Paprika Schaerfe nach Geschmack2 dl Rotwein2 dl BouillonSalzPfeffer1 dl Rahm Voressen: schweiz. fuer Ragout Das Fleisch portionsweise rundherum in der Bratbutter anbraten; das gesamte Fleisch in den...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene...
Menge: 4 Zutaten:6 Schalotten2 El. Butter1 kg Gemischte Pilze; Steinpilze, braune Champignons, Eierschwaemme,Herbsttrompeten Boviste, Ruehrlinge usw.1 dl WeissweinSalzPfeffer2 El. Gehackte frische Kraeuter1 Tl. Edelsuesser Paprika2 dl Rahm Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen. Die geputzten und geschnittenen Pilze...
Menge: 2 Zutaten:1 Stuck Ingwerwurzel2 Reife Pfirsiche2 El. Honig1 Vanillestengel5 dl Milch1 dl Rahm1 El. Zucker4 El. Haselnuss-Krokant Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Die Pfirsiche halbieren, Steine entfernen, die Hälften mit dem Honig, dem ausgekratzten Vanillemark, dem Ingwer und...
Menge: 8 Zutaten:3 Orangen3 dl Wasser250 g Zucker1 Orange; abgeriebene Schale und Saft1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft7 Eigelbe6 dl Rahm4 El. Orangenlikoer; Grand Marnier Die Orangen – natuerlich unbehandelt – mitsamt Schale in duenne Scheiben schneiden. Das Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Eier4 El. Mehl4 dl Wasser4 Tl. Oel1 Tl. SalzBratbutter; zum Ausbacken400 g Blattspinat; tiefgekuehlt1 Knoblauchzehe; feingehacktSalzPfefferMuskatnuss1 Tl. Butter1 El. Rahm5 dl Bechamel75 g Fontina-Kaese; o. Raclette grob gerieben1 Tas. Pelati; ohne Saft feingehackt1 El. Paniermehl50 g Butter;...
Menge: 4 Zutaten:2 Mistkratzerli (Haehnchen)SalzPaprikaStreuwuerze1 El. Butter1 Zwiebel (gehackt)1 Karotte (gewuerfelt)1 Sellerie (gewuerfelt)1 Bd. Lauch (gewuerfelt)1 dl Weisswein150 g Champignons2 dl Rahm1 Tl. Butter1 Tl. Mehl Die Hähnchen vierteilen, wuerzen und bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne in Butter etwa...
