Menge: 4 Zutaten:400 g Erdbeeren; geruestet1 Zitrone; Saft100 g Puderzucker350 g Yoghurt1 dl Rahm Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft puerieren, mit dem Zucker und dem Yoghurt verruehren. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. In der Schuessel in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Erdbeeren gewaschen, geviertelt2 El. Zucker; (1)1 Orange; Saft40 g Pistazienkerne1 dl Milch3 El. Zucker; (2)2 dl Rahm Erdbeeren mit dem Zucker (1) und dem Orangensaft mischen und kuehl stellen. 1/4 der Pistazienkerne grob hacken Die restlichen...
Menge: 4 Zutaten:50 g Bratspeck; in Scheiben1 El. Bratbutter40 g Karotten; in feine Streifen40 g Sellerie; in feine Streifen40 g Lauch; in feine Streifen5 dl Bouillon2 dl Rahm1 EigelbSalzPfefferMuskatnussPetersilienblaettchen Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten....
Menge: 4 Zutaten:600 g Weissbrotresten (hart)300 g Appenzeller Kaese2 mittl. Zwiebeln1 dl Rahm1 dl Milch150 g Rahmquark4 EierMuskatnussPfefferPaprikaButter Eine feuerfeste Form ausbuttern, dann eine Lage Brotresten, in Stuecke gebrochen, einfuellen, darueber eine Schicht grob geriebener Käse, dann fein geschnittene Zwiebelscheiben...
Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl; gesiebt2 dl Milch2 Eier2 El. SonnenblumenoelSalz1 Spur Muskat500 g Frische Morcheln500 g Weisse Spargeln20 g Butter1 SchalotteMehl1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 dl DoppelrahmSalzPfeffer20 g Butter1 Schalotte2 Fruehlingsknoblauch-Zehen2 Bd. Glatte PetersilieBasilikumblaettchenEstragonblaettchen2 dl Bouillon2 dl Rahm Fruehlingsknoblauch:...
Menge: 4 Zutaten:250 g Champignons; geruestet in Scheiben2 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g Butter1 dl Weisswein200 g Erbsen; ausgeloest2 dl Rahm150 g Schinken; kleingewuerfelt75 g Sbrinz; gerieben oder ParmesanSalzSchwarzer Pfeffer Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten, die...
Menge: 4 Zutaten:4 dl GemuesebouillonVollmeersalzPfeffer3 Eigelb1 l Rahm4 dl Champagner1 Tl. Rote Paprikaschotekonfetti1 Tl. Gelbe Paprikaschotekonfetti1 Tl. Karottekonfetti1 Tl. Petersilienwurzelkonfetti1 Tl. Zucchinischalekonfetti1 Tl. Lauchgruenkonfetti1 Tas. Gemuesebouillon Gemuese-Konfetti: sie werden mit der grossen Lochtuelle vom Spritzbeutel ausgestochen, in wenig Bouillon gegart...
Menge: 4 Zutaten:2 Eiweiss100 g Zucker5 dl Buttermilch1 Zitrone; Saft1 dl Milch7 Scheibe Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt2 dl Rahm1 El. Ingwerwurzel; frisch, fein gerieben100 g Zucker; (1)1 dl Wasser2 El. Weinessig6 Tropfen Tabasco4 Feigen250 g Beeren; Brombeere, Heidelbeeren, usw....
Menge: 4 Zutaten:100 g Gedoerrte Birnen ganze, fleischige4 dl Rotwein50 g Zucker1 Stueck Zimtrinde1 Gewuerznelke100 g Birnenhonig Obstsaftkonzentrat3 dl Rahm Die Birnen einige Stunden in kaltes Wasser einlegen. Wein, Zucker, Zimt und Nelke aufkochen. Birnen mit einem Deziliter (bezogen auf...
Menge: 6 Zutaten:600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt(Nettogewicht ca. 400 g)4 Eier250 ml Halbrahm1 ZitronenscheibeSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss1 Schalotte, fein gehackt1 Tl. Kochbutter1 dl Weisswein2 dl Huehnerbouillon1 El. Butter1 El. Mehl2 Bd. Petersilie, fein gehackt1 dl RahmSalzPfeffer...
Menge: 4 Zutaten:550 ml Milch100 g Mandeln; geschaelt, gemahlen6 Tropfen Mandel-Essenz4 El. Zucker5 Scheibe Gelatine2 dl Rahm Milch und gemahlene Mandeln aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb giessen, dabei die Mandeln sehr gut...
Menge: 4 Zutaten:500 g Birnen; in Scheiben500 g Kartoffeln; in Scheiben4 Selleriestengel in RaedchenSalzPfeffer2 dl Rahm80 g Roquefort; oder ein anderer Blauschimmelkaese Birnen und Kartoffeln ziegelartig in eine Gratinform einschichten. Sellerierädchen dazwischen verteilen und wuerzen. Rahm mit dem Käse gut...
Menge: 1 Zutaten:300 g Kuchenteig500 g Gedoerrte Birnen50 ml Rotwein150 g ZuckerZimt; nach Bedarf1 Weggli; Milchbroetchen3 Eier3 dl Rahm1 dl Milch Dörrbirnen ueber Nacht in Wasser einweichen; im Einweichwasser weich kochen und durchpassieren. Mit dem Rotwein, ca. 1/3 vom Zucker...
Menge: 30 Zutaten:30 Honigleckerli200 g Mehl50 g Maizena; Speisestaerke150 ml Milch150 ml Rahm3 Eier1 Tl. Salz1 El. Oel800 g Kokosfett; oder ErdnussoelZimt; mitZucker; vermischt Mit den Teigzutaten einen festen Omelettenteig herstellen, der ziemlich dickfluessig sein sollte. Diesen Teig zugedeckt einige...
Menge: 4 Zutaten:3 Reife Avocados150 ml Rahm8 dl Gefluegelbouillon2 El. SherrySalzPfeffer4 El. MaismehlWasserSalz Die Avocados halbieren, die Steine herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch mit dem Rahm im Mixer puerieren. Die Bouillon in...
