Goldbraun gebratene Putenkeule mit Kefir-Marinade in einer ofenfesten Form

Putenkeule mit Kefir

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Diese Putenkeule wird in einer würzigen Kefir-Marinade vorbereitet und anschließend im Backofen gebraten. Der Kefir macht die Marinade mild säuerlich und unterstützt eine aromatische, zarte Oberfläche, während die Haut bei hoher Anfangstemperatur bräunt. Das Fleisch bleibt am Knochen besonders saftig und lässt sich nach der Ruhezeit gut in Scheiben schneiden. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle gemessen werden.

Goldbraun gebratene Putenkeule mit Kefir-Marinade in einer ofenfesten Form
Beispielbild zum Rezept: Putenkeule mit Kefir
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Zusätzliche Zeit 8 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 10 Stunden 20 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Kefir-Marinade und die Putenkeule
  • 1 Putenkeule ca. 1,2 kg, mit Haut und Knochen
  • 300 g Kefir natur
  • 1 Zwiebel ca. 100 g
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 12 g Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Form oder kleiner Bräter Die Putenkeule soll mit etwas Abstand hineinliegen.
  • 1 Küchenthermometer Zur Kontrolle der Kerntemperatur.

Zubereitung
 

Marinieren
  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Kefir, Rapsöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in einer ausreichend großen Schüssel verrühren.
  2. Die Putenkeule mit Küchenpapier trocken tupfen, in die Marinade legen und rundum damit bedecken. Die Schüssel abdecken und die Keule 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Braten
  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen kleinen Bräter bereitstellen.
  2. Die Putenkeule aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade von der Haut abstreifen. Die Keule mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Die gebrauchte Marinade verwerfen.
  3. Die Putenkeule 20 Minuten bei 220 °C braten. Die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 75 bis 85 Minuten garen. Die Keule ist fertig, wenn an der dicksten Stelle nahe dem Knochen mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind. Bei einer niedrigeren Kerntemperatur in 10-Minuten-Schritten weitergaren und erneut messen.
  4. Die fertige Putenkeule aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
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Reste aufbewahren

Übrig gebliebene Putenkeule nach dem Essen zügig in ein flaches, sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren das Fleisch vollständig durchwärmen; die aufbewahrte Marinade nicht ungekocht als Sauce verwenden.

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