Menge: 4 Zutaten:175 g Mehl1 Tl. Salz40 g Schmalz40 g Butter175 g Krabbenfleisch1 El. Fenchel, gehackt1 dl Milch1 dl Rahm2 Grosse EierSardellenpaste1 Tl. TomatenpuereeSalz, Pfeffer (Fuer eine Form von 18 cm) Mit Mehl, Salz, Schmalz und Butter einen Teig machen,...
Menge: 1 Zutaten:250 g Muerbeteig4 Lauchstangen; nur weiss500 g Jakobsmuscheln fertig pariert gewogen2 Eier2 Eigelbe250 ml Rahm20 g Butter1 El. Dill1 El. Schnittlauch; in Roellchen1 Spur MuskatnussSalzPfefferButter; fuer die Form Teig auswallen, ein rundes, bebuttertes Backblech (Dmr 24 bis 26...
Menge: 4 Zutaten:1 Pk. Getrocknete Steinpilze2 dl Wasser500 g Geschwellte Kartoffeln1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Zwiebel20 g ButterSalzPfeffer1 dl Rahm Pilze in warmem Wasser einweichen. Wasser absieben und aufheben. Pilze waschen und ausdruecken. Kartoffeln schälen und auf der Rostiraffel reiben....
Menge: 4 Zutaten:3 gross. Rote Peperoni; entkernt in Streifen geschnitten3 gross. Gelbe Peperoni; dito2 Schalotten; fein gehackt50 g Butter1 dl Noilly Prat; Wermut, trocken2 dl Huehnerbouillon1 dl RahmSalzSchwarzer PfefferCayennepfeffer16 Basilikumblaetter Die Schalotten in der Butter anduensten. Die Peperonistreifen beifuegen und...
Menge: 1 Zutaten:4 Eier100 g Zucker100 g Butter150 g Dunkle Schokolade3 El. Schwarzwaelder Kirschwasser50 g Mehl50 g Kartoffelmehl1 Tl. Backpulver1 Spur Salz150 g Gemahlene Halselnuesse1 l Rahm1 Pk. Vanillezucker1 l Schwarzwaelder Kirschwasser750 g Rote Kirschen50 g (-80 g) Schokoladespaene Hier...
Menge: 4 Zutaten:50 g Mandeln6 El. Vollzucker; (*)4 El. Wasser2 dl Orangensaft; frisch gepresst130 g Heller Bluetenhonig250 ml Joghurt, natur100 g Orangeat; (**)2 El. Grand Marnier250 ml Rahm2 Orangen Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie...
Menge: 60 Zutaten:300 ml Wasser Menge anpassen120 g Butter1 Tl. Salz2 Tl. Backpulver160 g Weissmehl4 Eier100 g Truthahnbrust, geraeuchert grob gehackt50 g Butter50 ml RahmPfefferSalz100 g Stangensellerie; geruestet und sehr fein gehackt30 g Walnuesse; gehackt1 dl Rahm; steif geschlagen30 g...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Aepfeln1 Zitrone30 g Mandeln, gemahlen30 g Haselnuesse, gemahlen1 Zitrone, geriebene Schale und Saft1 dl Rahm30 g Rosinen1 El. Honig30 g Zucker20 g Butter1 El. Preiselbeere-Marmelade2 dl Apfelwein (o. Weisswein)50 g Zucker30 g Butter2 dl Milch2 dl...
Menge: 8 Zutaten:360 g Sauerhalbrahm200 g Zucker8 El. Zitronensaft6 dl Rahm5 Scheibe Gelatine200 g Gedoerrte Aprikosen2 dl Weisswein Rahm halbsteif schlagen. Sauerhalbrahm, Zucker und Zitronensaft verruehren, unter den Rahm ziehen. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad erwärmen, bis sie sich aufgelöst...
Menge: 4 Zutaten:3 dl Milch1 Vanilleschote3 Eigelb50 g Zucker75 g Mohnsamen125 g Honig1 dl Rahm Milch und Vanilleschote zusammen aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schuessel schlagen, bis sie dick und cremefarbig...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mirabellen; diese Muessen sehr reif sein !!1 Tl. Vanillezucker2 Eigelb3 El. Honig2 dl Rahm2 Eiweiss Mirabellen puerieren, Vanillezucker beigeben. Eigelbe mit dem Honig schaumig ruehren, mit der Pueree mischen. Rahm steif schlagen, sorgfältig mit der Masse...
Menge: 1 Zutaten:1 l MilchZuckerBrotkrusten2 Eigelb1 Spur SalzRahm Ein Liter gute Milch wird schnell abgekocht, mit einem Stueck Zucker und ein wenig Salz gewuert, mit zwei Eigelb und einer Tasse Rahm gebunden und in die Schuessel gegossen. Runde, ausgestochene Brotkrusten...
Menge: 1 Zutaten:4 Eigelb100 g Zucker; (1)1 Pk. Vanillezucker100 g Butter400 g Kastanienpueree; ungezuckert1 El. Kirschwasser4 Eiweiss2 El. Zucker; (2)1 Tl. Backpulver200 g Mandeln; gemahlen2 El. Maisstaerke2 dl Rahm100 g Glasierte Kastanien50 g Mandelsplitter150 g Puderzucker2 El. Kirschwasser eventuell etwas...
Menge: 4 Zutaten:800 g LammgigotSalzPfeffer1 El. Bratbutter5 Knoblauchzehen; (1)175 g Knoblauch; (2)200 ml Milch250 ml Bouillon100 ml Rahm Den Knoblauch schälen. Den Lammgigot salzen, pfeffern, die Knoblauchzehen (1) dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in der heissen Bratbutter...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Zitronensaft1 Spur ;Zucker1 Spur ;Salz3 El. Oel2 El. Rahm1 Saurer Apfel300 g Topinambur; roh100 g Randen; Rote Bete, roh Laut Quelle: mitgeteilt von einer Klosterfrau in Solothurn. Zitronensaft, Zucker und Salz mit dem Schneebesen gut verruehren....
