Die Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus lockerem Schokoladenbiskuit, saftigen Schattenmorellen, Kirschsirup und mehreren Schichten leicht gesüßter Sahne. Kirschwasser prägt dabei sowohl die Kirschfüllung als auch das Aroma des Biskuits. Die Torte wird in einer 26-cm-Springform gebacken, vollständig ausgekühlt, in drei Böden geteilt und anschließend mehrere Stunden gekühlt, damit die Schichten stabil werden und sich sauber schneiden lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit 180 g Zucker 4 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und 30 bis 35 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf Fingerdruck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Schattenmorellen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Etwa 350 ml Saft abmessen: 250 ml für die Kirschfüllung und 100 ml für den Sirup. Zwölf Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
- 250 ml Kirschsaft mit 40 g Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Kirschsaft aus der abgemessenen Saftmenge glatt rühren, in den kochenden Saft geben und unter Rühren etwa 1 Minute eindicken lassen. Die abgetropften Kirschen unterheben, den Topf vom Herd nehmen und 30 ml Kirschwasser einrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 100 ml Kirschsaft mit 60 g Zucker kurz aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 30 ml Kirschwasser einrühren und den Sirup abkühlen lassen.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleich hohe Böden schneiden.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Nicht länger schlagen, sobald sie standfest ist.
- Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel des Kirschsirups beträufeln. Etwa ein Drittel der Sahne darauf verstreichen, dabei am Rand einen kleinen Abstand lassen. Die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und ebenso mit Sirup, Sahne und der restlichen Kirschfüllung schichten. Den dritten Boden auflegen, mit dem restlichen Sirup beträufeln und die Torte rundum mit der übrigen Sahne einstreichen.
- Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Die Zartbitterschokolade fein raspeln und an den Rand und auf die Oberfläche streuen. Die zwölf zurückbehaltenen Kirschen auf der Torte verteilen und bis zum Servieren weiter gekühlt aufbewahren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Torte lässt sich am Vortag zusammensetzen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie wegen der Sahne und der Fruchtfüllung innerhalb von zwei Tagen.
Saubere Tortenstücke schneiden
Verwende ein langes, glattes Messer und erwärme die Klinge kurz in heißem Wasser. Trockne sie ab und säubere sie nach jedem Schnitt, damit Sahne und Schokolade nicht über die Schnittflächen verschleppt werden.