Menge: 1 Zutaten:200 g BlaetterteigMehl100 ml Milch1 Vanilleschote1 Spur ;Salz500 g Kuerbisfleisch; gewuerfelt100 ml Rahm2 Eigelb3 Eier50 g Zucker1 Spur Muskat100 g Dunkle Schokolade fein zerschnitten Den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche 2 mm duenn auswallen. Ein rundes Wähenblech mit...
Menge: 4 Zutaten:250 ml Rahm2 Tl. Agar-Agar250 ml Joghurt2 Tl. KleehonigVanillemark1 Orange; abgeriebene Schale300 g Erdbeeren1 Zitrone; SaftKleehonig Rahm zusammen mit dem Agar-Agar aufkochen lassen, dann in eine Schuessel umgiessen, den Joghurt unterruehren und mit Kleehonig, Orangeschale und Vanille abschmecken....
Menge: 6 Zutaten:5 Eigelb50 g Zucker200 ml Milch300 ml Rahm4 El. Honig1 Spur Safran400 ml Rotwein50 g Zucker1 Vanillestengel6 Pfirsiche1 Zitrone; Saft Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Milch, Rahm und Honig unter Ruehren aufkochen. Zur Eicreme...
Menge: 4 Zutaten:250 g Erdbeeren4 El. Honig2 Eigelb250 ml Rahm2 Meringueschalen8 ErdbeerenWalnusskerne Erdbeeren puerieren und aufkochen. Honig beigeben, während 6 bis 7 Minuten einkochen lassen. Vollständig auskuehlen lassen. Eigelb schaumig ruehren, die Erdbeermasse unter ständigem Ruehren löffelweise dazu geben. Rahm...
Menge: 4 Zutaten:Ingwermeringue siehe Rezept400 g Erdbeeren2 El. Zucker; (1)3 Eigelb4 El. Zucker; (2)1 Spur Muskat; gerieben50 ml Cognac130 ml RahmSchokoladespaeneMandeln; gehobelt Erbeeren je nach Gusto ganz lassen, halbieren, vierteln oder zerstueckeln. Mit Zucker (1) vermischen und mindestens eine halbe...
Menge: 4 Zutaten:420 ml Milch250 ml Rahm100 g Kaffeebohnen120 g Eigelb170 g Zuckerloeslicher KaffeeRahm; steifgeschlagen Milch und Rahm zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt neben dem Herd etwa 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Eigelb und...
Menge: 6 Zutaten:30 g Butter50 g Zucker30 g Mandeln; geschaelt, gemahlen20 g Mehl1 Orange; abgeriebene Schale1 El. Orangensaft2 El. Grand Marnier500 g Himbeeren3 El. Puderzucker1 Zitrone; Saft200 ml Rahm2 Tropfen Vanilleextrakt500 g Himbeere Fuer die Feuilletes alle Zutaten gruendlich mischen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Dunkles Bauernbrot 1 bis 2 Tage altButter200 g Fetter Appenzellerkaese200 g Rezenter Appenzellerkaese1 Spur MuskatnussPfeffer1 dl RahmSchnittlauch fein geschnitten Das Brot wie fuer Fondue in Wuerfel schneiden und in viel Butter goldbraun anrösten. Fuer die Käsemasse...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Spargeln16 Riesencrevetten; gekocht40 g Butter2 El. Zwiebeln; gehackt2 El. Dill; gehackt2 dl Weisswein2 dl Bouillon2 dl Rahm2 El. Mehlbutter 1 Teil Butter mit 1 Teil Mehl, gut verknetetSalzPfeffer Die Spargeln schälen, kochen und abtropfen lassen. Auf...
Menge: 4 Zutaten:1250 ml Milch5 Kartoffeln3 Knoblauchzehen150 g Cantal-Kaese; gerieben4 El. RahmSalzPfeffer Kartoffeln schälen und klein wuerfeln. Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen, Kartoffelnwuerfeln darin während 25 Minuten köcheln. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, ein Suppentopf mit den Knoblauchzehen...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Gekochter Schinken1 El. Butter; (1)4 Schalotten oder1 Zwiebel200 ml Rotwein200 ml Bouillon1 LorbeerblattThymianEstragonMajoranSalzPfeffer1 El. Senf1 El. Tomatenpueree1 El. Butter; (2)Mehl100 ml RahmPetersilie; gehackt Schalotten oder Zwiebel fein hacken und in der Butter (1) glasig duensten. Mit...
Menge: 1 Zutaten:10 dl Milch1 Vanilleschote1 Prise ;Salz120 g Reis4 Eigelb60 g Puderzucker; (1)25 g Butter5 Aepfel; Reinette, geschaelt geputzt, in SchnitzeButter; zum duensten1 Pk. Vanillezucker1 Zitrone; abgeriebene Schale100 g Rahm100 g Puderzucker; (2) Vanilleschote und Salz in der Milch...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kartoffeln1 Zwiebel2 El. Eingesottene Butter2 Lauchstengel2 Karotten1 l Bouillon1 Tl. Mehl3 El. Rahm1 El. Majoran; frisch gehackt2 El. Petersilie; gehacktSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Prise Essig Zwiebeln hacken und in Butter hellgelb duensten. Kartoffeln schälen und wuerfeln. Lauch...
Menge: 1 Zutaten:200 g Vollkornmehl1 Tl. Salz20 g Hefe1 Tl. Zucker150 ml Wasser (1)1 Eigelb3 El. Wasser (2)250 g Geraeucherte Forellenfilets4 Eier200 g Frischkaesez.B. Philadelphia6 El. RahmSalzPfefferDill1 Zitrone Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Gehen lassen. Teig auswallen und...
Menge: 4 Zutaten:150 g Weissmehl50 ml Milch2 Eier; verquirlt1 Spur ;Salz20 g Magerspeck; fein gewuerfelt20 g Salsiz; fein gewuerfelt20 g Buendnerfleisch fein gewuerfelt10 g Lauch; fein gewuerfelt20 g Zwiebeln; fein gehackt10 g Butter; (1)RosmarinPetersilieBasilikum40 Junge Stielmangoldblaetter1 El. Butter; (2)2 dl...
