Menge: 4 Zutaten:900 g Fenchel3 Orangen3 El. Butter2 El. Mehl1 l Milch1 l Rahm1 Tl. Salz1 Spur ;Pfeffer200 g Gorgonzola1 Pk. Kresse1 Zwiebel1 El. Nussoel2 Tas. Ungeschaelter Reis2 Tas. Gemuesebruehe100 g Haselnuesse; gehackt Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon500 g Tomaten; oder1 gross. Dose Schaeltomaten4 El. Oliven- oder Pflanzenoel250 g Rauchfleisch; kleingeschn.150 g Salami; kleingeschnitten10 Schwarze Oliven; ohne Kern2 Tl. Kapern4 Milde Peperoni; kleingeschn.Salz, Pfeffer1 El. Getrocknetes Basilikum1 l Rahm Zum Namen des...
Menge: 4 Zutaten:150 g Zartbitterschokolade zerkleinert (1)1 El. Wasser200 ml Milch3 Eigelb60 g Zucker2 Scheibe Gelatine; kalt eingeweicht150 ml Rahm; geschlagen50 g Zartbitterschokolade gehackt (2)200 ml Rahm100 ml Milch1 Bd. Pfefferminze4 Eigelb50 g Zucker1 El. Pfefferminzlikoer4 El. SchokoladenspaenePfefferminzblaettchen Die Schokolade...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Zwiebel1 Lauch1 Stueck Sellerie2 Karotten500 g Kuerbisfleisch20 g ButterSalzPfefferMuskatButter; fuer die Form1 Bd. Petersilie100 g Schinken100 ml Rahm1 Eigelb Gemuese und Zwiebel ruesten und in kleinste Wuerfelchen schneiden. Das Kuerbisfleisch in einen halben Zentimeter dicke Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:800 g Zanderfilet, mit der Haut800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermanns Grundrezept200 g Weisse Trauben; enthaeutet und entkerntSalzPfefferMehl60 g Geklaerte Butter1 dl Sauerkrautfond1 dl Fischfond;o. Gemuesebouillon1 dl RahmButter Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der...
Menge: 1 Zutaten:100 g Schweineschmalz1 l Wasser120 g Mehl1 Tl. SalzSonnenblummenoel; fuer die Bleche200 g Schalotten; oder Lauch- zwiebeln; geschaelt und in Scheiben geschnitten250 g Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten1 El. Butter150 g Rahm150 g Sauerrahm2 Eier150 g Speck;...
Menge: 1 Zutaten:250 g Frische Morcheln1 Zwiebel; gehackt2 Knoblauchzehen; gehacktSalzCayennepfefferMuskat150 ml Sherry1 Zitrone; Saft3 Eier2 El. Rahm20 Kohlblaetter; Wirz Von den Morcheln mit einem scharfen Messer allfälligen Schmutz wegschaben, nach Möglichkeit nicht waschen. Fuenf (bei einer 1 Liter-Terrine) schöne Morcheln...
Menge: 4 Zutaten:1 l Buttermilch40 g Zucker25 g Staerkemehl1 Spur Salz4 El. Rahm Alle Zutaten mit Schneebesen glatt ruehren, unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen rasch zum Kochen bringen, kurz aufwallen lassen, mit Rahm verbessern und abschmecken. * Quelle: Bayrisches...
Menge: 4 Zutaten:1 l Buttermilch25 g Staerkemehl4 Scheibe Schwarzbrot; feingeschnitten1 El. RahmSalz; nach BeliebenKuemmel; nach Belieben Buttermilch mit Stärkemehl und Salz gut mit einem Schneebesen verschlagen, dann unter ständigem ruehren zum Kochen bringen. Rahm und Kuemmel dazugeben, nach Belieben ueber...
Menge: 4 Zutaten:300 g Sanddornpueree; (*)1 El. Honig1 Spur Vanille2 Eigelb3 El. Honig2 dl Rahm2 Eiweiss1 Spur Vollrohrzucker75 g Haselnuesse; gehackt Fuer den Sanddornmus, Sanddornpueree mit Honig und Vanille aufkochen und abgedeckt 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abkuehlen lassen....
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; dito1 Kartoffel; klein gewuerfelt1 klein. Stueck Sellerieknolle; dito20 g Butter50 ml Weisswein8 dl Bouillon100 g Rucola; Rauke1 dl RahmSalzPfeffer Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch kurz duensten. Kartoffel und Sellerie zufuegen, gut duensten. Mit...
Menge: 4 Zutaten:200 g Zwiebeln; in feine Streifen2 Knoblauchzehen in duenne Scheiben8 Rindsplaetzli zum SchmorenSalzPfeffer1 El. Mehl2 El. Bratbutter1 El. Edelsuesser Paprika300 ml Bier200 ml Bouillon1 Lorbeerblatt2 Nelken50 ml Rahm1 El. Eingelegter gruener Pfeffer Die Plätzli mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:500 g Blaetterteig1 Eigelb1 Tl. RahmMohnsamen; zum Bestreuen15 g Getrocknete Morcheln2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene1 Bd. Gruene Spargeln150 g Erbsen25 g Butter; (1)100 ml Noilly Prat oder Weisswein200 ml Rahm1 El. Mehl20 g Butter; weich (2)SalzPfefferZitronensaft1 Bd....
Menge: 10 Zutaten:6 Eigelb2 Eier150 g Akazienhonig1 Spur ;Salz5 dl Rahm50 g Knuspermuesli30 g Haferflakes60 g Sonnenblumenkerne20 g Haselnuesse; gemahlen40 g Cointreau800 g Himbeeren80 g AkazienhonigHimbeerenPfefferminzblaetter Fuer die Himeersauce: Himbeeren mit dem Honig zu einem Pueree kochen, auf kelinem Feuer...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Aubergine2 El. Oel150 g Mozzarella400 g Makkaroni3 dl Rahm100 g Parmesan200 g Frische Pilze oder50 g Getrocknete Pilze40 g Butter50 g Schinken50 ml WeissweinSalzPfeffer Die getrockneten Pilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Die...
