Roquefortsoße ist eine kräftige, cremige Käsesoße mit dem charakteristischen würzig-salzigen Aroma des Blauschimmelkäses. Sahne und Butter runden den Geschmack ab, während fein gedünstete Schalotte und ein wenig Zitronensaft für Ausgewogenheit sorgen. Die Soße passt besonders gut zu Rind, Pasta, Kartoffeln und gebratenem Gemüse. Sie wird zum Schluss nur sanft erwärmt, damit der Roquefort cremig schmilzt und sein Aroma behält.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Roquefort zerbröckeln.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Die Sahne zugießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sahne etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Den Topf von der stärksten Hitze nehmen. Den zerbröckelten Roquefort nach und nach einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine möglichst glatte Soße entsteht. Die Soße dabei nicht mehr sprudelnd kochen.
- Zitronensaft und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Soße noch 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, abschmecken und sofort servieren. Zusätzliches Salz ist wegen des Roqueforts normalerweise nicht nötig.
So wird die Soße besonders cremig
Die Sahne sollte nach dem Aufkochen nur leicht köcheln und etwas einkochen, bevor der Roquefort dazukommt. Nach Zugabe des Käses die Soße nicht mehr sprudelnd kochen, sondern bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Wird sie zu dick, rührt ein Esslöffel warmes Wasser oder zusätzliche Sahne sie wieder glatt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Roquefortsoße hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich rühren; starkes Kochen kann dazu führen, dass sich die Soße trennt.