Das Savoyer Bauernomelett ist ein rustikales Omelett mit knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln, Zwiebeln, Speck und würzigem Bergkäse. Die Eiermasse bleibt innen saftig, während die Kartoffeln für Biss und eine sättigende Grundlage sorgen. Die Zutaten werden nacheinander in einer großen Pfanne gegart und anschließend mit dem geschmolzenen Käse verbunden. Das Omelett schmeckt frisch aus der Pfanne am besten und eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht für zwei Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Käse frisch reiben. Eier mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
- Die Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 4 Minuten anbraten. Das Wasser zugießen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Kartoffeln 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind und das Wasser nahezu verdampft ist.
- Den Deckel abnehmen und die Speckwürfel zu den Kartoffeln geben. Alles weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun und der Speck leicht knusprig ist. Falls noch Flüssigkeit in der Pfanne steht, vollständig verdampfen lassen.
- Die Hitze auf niedrig stellen und die Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffeln und den Speck gießen. Die Pfanne 2 Minuten ohne Rühren stehen lassen, bis die Eier am Rand zu stocken beginnen. Den geriebenen Käse und den Schnittlauch darauf verteilen.
- Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und das Omelett 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Oberfläche fast vollständig gestockt und der Käse geschmolzen ist. Das Omelett halbieren oder vorsichtig zusammenklappen und sofort servieren.
So bleibt das Omelett saftig
Die Eier nur so lange stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht glänzt; durch die Resthitze ziehen sie beim Falten weiter an. Eine beschichtete Pfanne erleichtert das Lösen, besonders wenn das Omelett in einem Stück auf den Teller gleiten soll.
Käse und Speck abstimmen
Beaufort oder ein anderer kräftiger Bergkäse passt besonders gut zu den Kartoffeln. Da Speck und Käse bereits Salz mitbringen, die Eier zunächst nur sparsam salzen und erst vor dem Servieren nachwürzen.