Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinenacken250 g Rindfleisch; a.d. Keule250 g Lammfleisch; a.d. Keule250 g Porree; Lauch250 g Moehren3 Tl. Pfefferkoerner2 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Salz4 Prise Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.2 Lorbeerblaetter3 l Gemuesebruehe; Instant500 g Kartoffeln1 El. Butter Schweinenacken vom Knochen lösen....
Menge: 1 Zutaten:1 Wildschweinziemer125 g Butter; oder SchmalzSalz3 l Rotwein1 Tl. Getrockneter Thymian1 Apfel2 Lorbeerblaetter1 El. Wacholderbeeren1 Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken1 Kraeuterbuendel1 Tas. Vollkornbrot; gerieben1 Prise Zucker1 Spur Nelken1 Spur Zimt2 El. Butter; zerlassen2 El. JohannisbeergeleeZitronenschale; geriebenSalz1 Tl. Mehl; in1...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildschweingulasch4 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner2 El. Weinessig1 l Buttermilch100 g Durchwachsener Raeucherspeck3 mittl. Zwiebeln2 El. Oel1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Getrockneter Thymian1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver2 Tl. Worcestersauce3 l Fleischbruehe2 El. Mehl1 l Herber Rotwein Marinierzeit: etwa...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbraten35 g Tomatenmark1 El. Senf1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprika1 Tl. Salz1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 El. Senfkoerner6 Pimentkoerner1 l RotweinMehl; zum BindenSahne; nach BeliebenChampignons; Menge nach Geschmack Römertopf 15 Minuten wässern. Den Braten mit einer Mischung...
Menge: 4 Zutaten:2 Lachsforellenfilets2 Zwiebeln; fein gehackt1 klein. Lauchstange; fein gehackt1 klein. Karotte; fein gehackt1 klein. Fenchel; fein gehackt1 klein. Selleriestueck; fein gehackt1 Bd. Dill; feingehackt1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft10 Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner5 Pimentkoerner1 El. Salz2 El. Zucker 1...
Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen, etwa 2 kg2 El. EssigSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel125 g Butter1 l (reichlich) Helles Bier, oder halb Malz, halb hell1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner2 Pfefferkoerner75 g Pfefferkuchen (oder Printen oder braune KuchenZucker1 El. (oder 2) ZitronensaftEventuell etwas Rotwein Den...
Menge: 4 Zutaten:2 Karpfen a 1,5 kg4 El. Weissweinessig2 Pk. Tk-Suppengruen a 50 gSalzPimentkoerner500 g Frisches SauerkrautSalz, PfefferEinige Wacholderbeeren2 El. Butter100 ml Sekt100 g Weintrauben1 Schalotte2 El. Butter100 ml Trockener Weisswein200 g Creme double1 Zitrone, deren SaftSalz1 El. Geschlagene Sahne...
Menge: 35 Zutaten:120 g Zwiebeln; fein gehackt20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)50 g Gruenkern1 Lorbeerblatt3 Pimentkoerner1 Tl. Gemuesebruehe; gekoernte150 ml Wasser50 g Haselnuesse; fein gerieben3 Tl. Majoran; getrocknet1 Tl. Thymian; getrocknet1 Tl. Weisser Pfeffer1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets2 Aepfel2 Zwiebeln1 l Essig1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter3 Tl. Zucker1 Zwiebel100 g Sahne, suess100 g Sahne, sauer Die Matjesfilets in kleine, mundgerechte Stueckchen schneiden, die Zwiebeln und die Aepfel in feine...
Menge: 4 Zutaten:750 g (- 1000 g) Rehschulter200 g Mirepoix (Suppengemuese, bestehend aus 3 Teilen Zwiebel,1 Teil Moehren, 1 Teil Sellerie)2 Knoblauchzehen2 l Rotwein1 l Obstessig2 Lorbeerblaetter6 Nelken8 Pimentkoerner1 Tl. Korianderkoerner10 Wacholderbeeren1 Zweig frischer Thymian** oder **1 Tl. Getrockneter ThymianReichlich...
Menge: 4 Zutaten:5 Weisswein trocken1 Tl. Zerstossener Kuemmel1 Tl. Getrockneter Fenchel10 Pfefferkoerner3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Eigelb20 g Kalte ButterSalzPfeffer 1. Den Weisswein mit dem Gewuerzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen. 2. Durch ein mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Weisse Senfsamen100 g Schwarze Senfsamen1 Getrocknete Chilischote1 Tl. Pimentkoerner100 g Rohrzucker1 Tl. SalzPfeffer3 dl Weinessig1 dl Apfelwein1 Tl. Kraeutermischung1 El. Gelbwurz; Kurkuma Senfkörner, Chilischote und Pimentkörner im Cutter sehr fein mahlen. Alle aufgefuehrten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g taufrisches FischfiletSalzSaft einer Zitrone2 mittelgrosse weisse Zwiebeln1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 rote Chilischote1 gruene Chilischote3 Fruehlingszwiebeln1 feste Fleischtomate4 El. dicke Kokossahneetwas Sojasauce1 Tl. feingehackter Knoblauch1 Tl. feingehackter IngwerZucker4 Pfefferkoerner4 PimentkoernerKoriandergruenchinesischer Schnittlauch oderglatte PetersilieSalatblaetter...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Markknochen2 Fleischknochen1 Spur Salz4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 Tl. Getrocknete Provencekraeuter800 g Hochrippe, Roastbeef oderSchmorbraten a. d. Keule500 g Kleine Moehren2 Bd. Fruehlingszwiebeln200 g Zuckererbsen250 ml Sauce Hollandaise1 El. Gehackter Kerbel Zubereitung: Suppengruen putzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Elchfleisch aus der KeuleSalzgemahlener, schwarzer PfefferButterschmalz1 Zwiebel1 Moehre1 Stange Porree1 l Wasser5 Pimentkoerner3 gehaeufte El. Semmelbroesel1 l Sahne Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Zwiebel, Möhre,...
