Quarkstollen ist ein saftiger, kompakter Weihnachtsstollen ohne Hefeteig. Quark, Butter und getrocknete Früchte sorgen für eine zarte, aromatische Krume, während Mandeln und Zitronat für Biss und Würze beitragen. Der Teig wird direkt mit Backpulver zubereitet und muss nicht gehen. Für die angegebene Zubereitung sollte die Butter vor Beginn zimmerwarm sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Mandeln, Zitronat und Orangeat grob beziehungsweise fein hacken.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Kardamom und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. 170 g zimmerwarme Butter, Quark und Eier dazugeben und mit den Knethaken zu einem schweren, homogenen Teig verkneten.
- Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronat und Orangeat gleichmäßig unter den Teig arbeiten. Nur so lange kneten, bis alles verteilt ist.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und zu einem länglichen Laib von etwa 30 cm Länge formen. Mit einem Teigschaber längs eine flache Vertiefung eindrücken und eine Teighälfte leicht über die andere legen, sodass die typische Stollenform entsteht.
- Den Stollen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken, falls die Oberfläche bereits kräftig bräunt. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen nur noch wenige feuchte Krümel zeigt.
- Die restlichen 30 g Butter schmelzen. Den heißen Stollen sofort mit etwa der Hälfte der Butter bestreichen. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und mit der restlichen Butter bestreichen.
- Den Stollen vollständig auskühlen lassen, dafür etwa 2 Stunden einplanen. Anschließend rundum mit Puderzucker bestäuben und zum Aufbewahren luftdicht verpacken.
So bleibt der Quarkstollen saftig
Den Stollen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und erst dann dick mit Puderzucker bestäuben. Luftdicht verpackt bleibt er bei kühler Raumtemperatur mehrere Tage saftig; durch die Frucht- und Butteraromen schmeckt er am nächsten Tag meist noch runder.
Kann der Stollen eingefroren werden?
Ja, der vollständig ausgekühlte und noch nicht oder nur dünn bestäubte Stollen lässt sich gut einfrieren. In Folie und anschließend in einem Gefrierbeutel verpacken, im Kühlschrank auftauen lassen und danach mit frischem Puderzucker bestäuben.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Oberfläche soll goldbraun sein, und ein Holzstäbchen darf nur noch wenige feuchte Krümel zeigen. Wird der Stollen an der Oberfläche zu schnell dunkel, nach etwa 25 Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken und fertig backen.