Coda di bue alla vaccinara (Ochsenschwanz) – Latium

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bd. Petersilie
2 El. Olivenoel
100 g Durchwachsener Bauchspeck
Salz, Pfeffer
1 l Weisswein
1 kg Tomaten
2 El. Tomatenmark
1 l Bruehe
2 Stangen Sellerie

Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stuecke schneiden lassen. Diese gut
waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen
lassen, dann beiseite legen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in
einer Pfanne mit wenig Oel und dem gewuerfelten Speck anbraten; ca. 10
Minuten schmoren lassen.

Die Ochsenschwanzstuecke dazugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern,
mit Wein ablöschen.

Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten
geschälten Tomaten beimengen.

Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit
zu Zeit umruehren; wenn nötig, etwas Bruehe aufgiessen.

Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und
weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muss weich sein.

Die lange Schmorzeit – ungefähr 4 Stunden – lässt das Gericht sehr
schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkuerzen,
sollte man den Dampfkochtopf benutzen.

Beilage: Salzkartoffeln.

* Quelle: Nach Bayerntext 11.11.95 Köstliches Italien
(Latium) Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch, Rind, Speck, Sellerie, Italien, P4