Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g frischer Bauchspeck mit Schwarte2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 gross. saeuerlicher Apfel1 Tl. MajoranSalz3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Wuerfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Essig (Gurkenmeister)500 Gramm Knoblauchzehen20 Pfefferkoerner20 Pimentkoerner4 Blatt Lorbeer2 Nelken4 Teeloeffel Zucker1 Liter Wasser Diesen Sud 5 Minuten kochen und dann die geschälten Knoblauchzehen einlegen. Danach nochmals kurz aufwallen lassen. Ueber den Inhalt einen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Nuernberger Schweinsbratwuerste4 gross. Zwiebeln1 l Weinessig1 l Frankenwein (moeglichst trocken)SalzZuckerLorbeerblaetterNelkenPfefferkoernerWacholderbeeren Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen und Essig, Wein Zwiebeln und Gewuerze dazugeben. Den Sud bei kleiner Hitze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Buttermilch2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten2 Gelbe Rueben, in Scheiben geschnitten2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren, zerdrueckt4 Nelken4 Pfefferkoerner1 kg Rindfleisch (aus der Huefte oder Keule)75 g Speckscheiben60 g Butterfloeckchen1 l Rotwein4 Tl. Salz3 Tl. feiner weisser...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Ochsenbrust1 kg Ochsenfleisch300 g Fleischknochen1 Zwiebel; halbiert1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt8 PfefferkoernerSalz4 l Wasser1 Bd. Karotten; klein geschnitten3 Lauchstangen; klein geschnitten6 Staudenselleriestangen klein geschnitten4 Markknochen6 Scheib. Baguette Die Fleischknochen kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Die Zwiebel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Wildschweinlende1 gross. Gelbe Ruebe2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln1 Lauchstange1 l Rotwein1 l Essig1 El. Wacholderbeeren1 El. Koriander1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kuemmel1 Tl. Pfefferkoerner1 l Sahne1 l Wasser1 kg WildschweinknochenSpeisestaerkeSalzPfeffer, schw. fr. gem.30 g Raeucherspeck, mild Einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Rinderrippen30 g Fett2 gross. ZwiebelnSalz1 LorbeerblattPfefferkoerner5 El. Weißbrot; gerieben1 l BrueheZitrone Die Rippen zerschlagen, klein schneiden (wie Gulasch). In eine Topf in heissem Fett gehackte Zwiebeln und Fleisch anrösten, Gewuerze beigeben und mit Bruehe bedeckt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinefleisch;(Nacken, Schulter mit Schwarten)SalzWeinessig1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner300 g Suppengruen1 ZwiebelFleischbruehe2 El. Meerrettich, gerieben Das Fleisch im Ganzen mit Salz, einem Spritzer Weinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in reichlich kochendem Wasser weich kochen. Wenn das Fleisch halb gar...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde a ca. 1200 g1 l Wasser; Menge anpassenSalz3 Pimentkoerner3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen400 g Kartoffeln1 Zwiebel2 Knoblauchzehen200 g Aubergine250 g Zucchini400 g Tomaten2 El. Olivenoel1 klein. Rosmarinstiel2 Thymianstiele Poularde kalt abspuelen. Im Wasser mit Salz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l WasserSalzPfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 kg Rindfleisch, gepoekeltes, aus derKeule oder gepoekelte Rinderbrust Wasser, Gewuerze und zerkleinertes Suppengruen im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen, das Fleisch zugeben und ca. 2 1/2 Std....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 l Rotwein1 El. Pfefferkoerner1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin1 l Olivenoel4 Schweinekoteletts (à 160 g)20 g ButterschmalzSalz Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit Rotwein, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und Olivenöl verruehren. Die Koteletts in eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 kg Ochsenbein2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner1 Tl. Fleischextrakt oder 1/2 Bruehwuerfel1 l Wasser A1 l Milch30 g Butter oder MargarineSalz60 g Grieß1 EiPfefferMuskatnuß1 kg Kohlrabi1 Pk. TK-Erbsen (300g)1 El. gehackter Kerbel. Grob zerkleinertes Suppengruen mit...
Menge: 6 Portionen Zutaten:700 g gepoekeltes Rindfleisch(beim Metzger bestellen)2 l Wasser4 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner2 Gewuerznelken1 El. Oel750 g KartoffelnSalz1 Tas. Wasser70 g Butter oder Margarine1 Glas Rote Beete (700 ml)Pfeffer6 Eier12 Rollmoepse Fleisch mit einer gepellten Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Erbsen, geschaelte, gelbe4 Portionen Eisbein (ca. 1 kg)3 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner750 g Sauerkraut20 g Schmalz5 Wacholderbeeren1 Prise Zucker1 Kartoffel75 g Speck, durchw. Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen. Eisbeine mit 1 l...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammkeule1 Bd. Suppengruen2 Knoblauchzehen4 PfefferkoernerSalzPfeffer1 Zwiebel300 g gruene Bohnen500 g Kartoffeln (mehligkochend)2 El. Oel250 g dicke Bohnen (TK)1 Bd. Bohnenkraut1 El. Rotweinessig1 Bd. Petersilie, glatte Lammkeule waschen, Suppengruen putzen und in Stuecke schneiden, Knoblauchzehen pellen....
