Gebratener Rehschlegel. - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Rehkeule
Salz
Speck
200 g Butter; bis 1/4 mehr
100 g Speck
1 mittl. Zwiebel
5 Pfefferkoerner
5 Pimentkoerner; Neugewuerz
1 Broetchen
3 El. Rotwein
Knochenbruehe

Aus einem frischen Rehschlegel löst man den Knochen heraus, häutelt
ihn gut ab, wäscht ihn, teilt ihn der Größe der Fleischgläser gemäß in
einzelne Braten, reibt diese mit Salz ein, rollt und bindet sie. Diese
spickt man recht dicht und gleichmäßig mit feinen Speckstreifchen,
legt sie in eine passende Bratpfanne, begießt sie mit 20 bis 25 dkg
gut angebräunter Butter und brät sie bei öfterem Begießen recht
saftig. In eine Kasserolle gibt man den kleingeschlagenen
Keulenknochen und alle sonstigen Abfälle des Rehschlegels, 10 dkg
klein geschnittenen Speck, eine mittlere, in Scheiben geschnittene
Zwiebel, je 5 Pfeffer- und Neugewuerzkörner, eine halbe eingeweichte
Semmel, 3 Eßlöffel Rotwein und duenstet alles, indem man von Zeit zu
Zeit etwas gute Knochenbruehe zugießt, etwa 1 Stunde. Dann filtriert
man diese Sauce durch und gibt sie zu dem Safte des Rehschlegels. Die
Braten drueckt man nun vorsichtig in die dazu bestimmten
Fleischgläser, fuellt mit der Sauce auf und sterilisiert 50 Minuten
bei 100 Grad.


Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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