Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kuerbisfleisch; in Scheiben400 g Kastanien; geschaelt1 Zwiebel; in Scheiben2 Tl. Curry1 Prise Muskatnuss1 Prise Paprika1 Prise Kukurma1 Tl. Thymian2 El. Pinienkerne50 g Rosinen5 dl BouillonBratbutterKraeutersalzCreme fraîchePetersilieRene Gagnaux Zwiebel in der Bratbutter andämpfen, Kuerbis und Kastanien...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karpfen , kuechenfertig3 Moehren1 Sellerieknolle1 klein. Porreestange1 Zwiebel1 Nelke1 LorbeerblattPetersilieSalzPfefferkoerner1 l Weißwein , trocken1 l Wasser1 El. Schalotten , gehackt60 g ButterPfefferKerbelblaetter Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Tl. ButterSalzPfeffer100 g Spinatblaetter moeglichst groß16 Duenn geschnittene Plaetzli aus dem Kalbsfilet100 g Kalbsbraet1 El. Bratbutter50 ml Noilly Prat1 dl Weißwein150 ml Rahm1 Bd. SchnittlauchAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch in ein Rippenstueck vom Metzger eine Tascheschneiden lassen1 Zwiebel3 Broetchen1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch60 g ButterschmalzSalzPfefferPaprikapulver; rosenscharf1 Bd. Suppengemuese1 l Bier1 El. dunkler Saucenbinder Fleisch waschen. Zwiebel pellen und wuerfeln. Brötchen ebenfalls wuerfeln. Petersilie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Haehnchenbrueste (ca. 1 kg)1 Knoblauchzehe1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch400 g Doppelrahm-Frischkaese1 EigelbPfefferSalz8 Scheib. Bacon (Fruehstuecksspeck)3 El. Oel1 l Bruehe1 l Weißwein Das Fleisch flach klopfen, so dass ganz gleichmäßige Schnitzel entstehen. Den Knoblauch pellen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Hackfleisch, gemischtMuskatnuss; gemahlenPfefferPfeffer, weißLiebstoeckel1 Lauchstange400 g Austernpilze2 El. Sesamsamenoel3 El. Oel1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 l Wasser100 g Schlagsahne Das Hackfleisch mit Muskat, schwarzem und weißem Pfeffer sowie etwas Liebstöckel wuerzen, durchkneten und beiseite stellen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Weißbrot2 Knoblauchzehen100 g Speckwuerfelchen2 El. Butter100 g Gruyere1 Bd. Petersilie5 Eier5 dl MilchSalzPfefferMuskatnussAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Das Brot in kleine Wuerfelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g GraupenSalz400 g Tomaten1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Bd. Minze4 El. Mandeloel3 Zitronen; davon den Saftschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Prise Currypulver1 Prise CayennepfefferK.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten garen und auskuehlen lassen. Die...
Menge: 6 Portionen* Zutaten:3 Knoblauchzehen150 g Schafskaese150 g Butter; weicheSalzweißer Pfeffer a.d.M.2 groß. rote Paprikaschoten2 El. Olivenoel1 Tl. Paprika; mittelscharf1 Prise CayennepfefferSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.400 g Frischkaese1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch3 FruehlingszwiebelnSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.3 laengliche Mischbrote a...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Gelberbsen1 mittl. Zwiebel2 Lauchstengel1 El. Butter; (1)2 dl Weißwein8 Schweinscipollata2 El. Oel2 Scheib. Toastbrot1 El. Butter; (2)1 Bd. PetersilieSalzSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Gelberbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten und abtropfen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Zucchini500 g HackfleischGekochter Reis1 Zwiebel2 Zehen KnoblauchPetersilieMinzeSalzPfeffer1 Ei1 Zitrone125 g Butter3 El. MehlMaresi2 Eigelb Die Zucchini aushöhlen, man kann sie halbieren und in die Höhlung Salz streuen, stehen lassen. Zwiebel in wenig Oel rösten. Gehacktes...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Karpfen, Brasse, SchellfischMakrele, oder eine Mischungmehrerer dieser SortenSalz2 groß. Zwiebeln2 Eierkaltes WasserPfeffer1 groß. Mohrruebe, in Scheiben gesch.2 Stengel Bleichsellerie2 Scheib. Weißbrot, eingeweicht und ausgedruecktPetersilie Die Fische sorgfältig häuten und entgräten. Die Fischhaut dabei so weit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Butter24 Riesengarnelen, geschaelt8 StrauchtomatenPetersilieSalzCayennepfeffer2 Zitronen, Saft Die Tomaten in kleine Stuecke schneiden, mit etwas Butter in einem Topf duensten, salzen, pfeffern, danach warm stellen. Restliche Butter bei milder Hitze zerlassen. Die Garnelen auf Spieße stecken,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Haehnchenbrustfilet1 Tl. Honig1 El. Oel2 El. Zitronensaft2 El. ApfelsirupSalzPfeffer1 klein. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie6 El. Walnussoel3 El. Balsamessig1 Prise Zucker1 Eichblattsalat1 Lollo Rosso115 g Pfifferlinge; aus der Dose200 g Brie-Kaese2 Tl. Sesam Hähnchenbrustfilet...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Hecht, Kabeljau oder Schellfisch170 g Butter3 El. Mehl4 Eier1 l duenner Rahm1 l dicker Rahm, geschlagen1 Tl. Salz1 Tl. weißer Pfeffer1 El. AnchovissaftButter zum Ausfetten d. FormSemmelbroeselKrabben, gekochtPetersilie Den in Stuecke geschnittenen Fisch zweimal durch...
