Waterzooi

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Waterzooi ist ein belgischer Eintopf mit zart gegartem Hähnchen, mildem Gemüse und einer hellen, cremig gebundenen Brühe. Lauch, Möhren, Sellerie und Kartoffeln geben dem Gericht Substanz, während Eigelb und Sahne die Flüssigkeit samtig abrunden. Das Hähnchen wird sanft pochiert und bleibt dadurch saftig; die Brühe soll cremig, aber noch fließfähig sein. Serviert wird Waterzooi als vollständige Mahlzeit aus einem Topf.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Waterzooi
  • 700 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen roh, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten
  • 500 g festkochende Kartoffeln roh
  • 300 g Lauch roh
  • 200 g Möhren roh
  • 100 g Knollensellerie roh
  • 100 g Zwiebel roh
  • 30 g Butter
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 800 ml ungesalzene Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eigelb roh
  • 15 ml Zitronensaft
  • 15 g glatte Petersilie frisch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 g Salz zunächst 3 g, Rest zum Abschmecken
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Zwiebel schälen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Hähnchen in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
Garen
  1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, ohne das Gemüse zu bräunen.
  2. Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Die Hühnerbrühe nach und nach unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Kartoffeln, Lorbeerblätter, 3 g Salz und Pfeffer zugeben und alles aufkochen.
  3. Die Hähnchenstücke in die heiße Brühe legen. Die Hitze so reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft köchelt. Den Topf teilweise mit dem Deckel abdecken und 18 bis 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Hähnchen an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
Sauce vollenden
  1. Sahne und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Etwa 150 ml heiße Brühe aus dem Topf langsam unter ständigem Rühren in die Mischung geben, damit sich das Eigelb an die Temperatur anpasst.
  2. Die temperierte Sahne-Eigelb-Mischung in den Topf rühren. Alles bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft und die gehackte Petersilie einrühren, Lorbeerblätter entfernen und mit dem restlichen Salz abschmecken. Sofort servieren.
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So bleibt die Sauce glatt

Die Sahne-Eigelb-Mischung erst mit etwas heißer Brühe angleichen und anschließend bei niedriger Hitze in den Topf geben. Danach darf die Flüssigkeit nicht mehr sprudelnd kochen, sonst kann das Eigelb stocken. Wird die Sauce zu dick, lässt sie sich mit etwas heißer Brühe wieder verdünnen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr stark kochen lassen, damit die gebundene Sauce glatt bleibt. Das Gericht schmeckt am besten innerhalb von zwei Tagen.

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