Zutaten für 6 Portionen Kürbissuppe 1 kleiner Kürbis (Hokkaido) – 15-20 cm Durchmesser 1 mittelgroße Gemüsezwiebeln 4 mittelgroße Möhren ¼ Knollensellerie 125 ml Weißwein (Riesling) 500 ml Wasser 100 ml Sahne 100 g Schmand 1 EL Balsamico (Crema di Balsamico)...
Zutaten für 4 Portionen Wildschweinbraten mit Waldpilzen 1 kg Wildschwein – Keule 250 ml Rotwein 30 g Schmalz 1 Speckschwarte 500 g Waldpilze 250 g saure Sahne 1 Zwiebel 1 EL Gelee – Johannisbeergelee 1 Möhre 1 Knollensellerie – klein...
Zutaten für 4 Portionen Leberragout auf Sellerieschnitzel 1 großer Knollensellerie 1 EL Butter 250 g Geflügelleber 1 Zwiebeln 1 EL Tomatenmark 50 g Schinkenspeck – fein gewürfelt 125 ml saure Sahne 1 TL Dinkelmehl – Type 630 (oder Weizenmehl) Pfeffer...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Moehre50 g Porree (Lauch)50 g Knollensellerie1 Zwiebel400 g Kalbfleisch a.d. KeuleSalzPfeffer2 El. Butterschmalz1 Lorbeerblatt6 Nelken6 Wacholderbeeren1 El. Butter1 El. Mehl50 g Schlagsahne1 Eigelb4 cl Weisswein1 El. Mittelscharfer SenfEtwas ZitronensaftMuskatEtwas KresseFernsehwocheRenate Schnapka Gemuese kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 Moehren1 klein. Lauchstange50 g Knollensellerie1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 klein. Zweige Rosmarin1 l Rotweinessig1 l Rotwein2 Rehblaetter (a 900 g)6 El. OelSalzPfeffer300 ml Schlagsahne250 g Toastbrot o. Rinde100 g Schalotten25 g Butter1 l...
Menge: 200 Ml Zutaten:30 ml Pflanzenoel1 kg Wildknochen1 kg Kalbsknochen2 Kalbsfuesse (a 600 g)450 g Zwiebeln300 g Moehren150 g Knollensellerie15 Weisse Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe in der Schale2 Nelken1 Lorbeerblatt Das Oel in einen Bräter geben, die zerkleinerten Knochen sowie die in...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg KnollensellerieSalz750 g Kartoffeln50 g Butter1 Bd. Schnittlauch125 g Emmentaler3 El. Semmelbroesel Sellerie schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 12 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Sellerie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier100 g QuarkMeersalzMuskatKorianderPfeffer75 g Weizen; gemahlen30 g Sonnenblumenkerne100 g Zwiebeln1 Tl. Butter350 g Kuerbisfleisch250 g Kartoffeln150 g KnollensellerieFett; zum Braten200 g Joghurt150 g SchmandMeersalzPfeffer1 Tl. Senf1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Paprika, edelsuess8 El. KressePetra Holzapfel kraut &...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg kuechenfertigPfeffer1 Zitrone; Saft100 ml RotweinSalz660 ml Malzbier1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Zwiebel40 g Sultaninen200 g Karotten100 g Knollensellerie50 g Butter70 g HonigkuchenZucker50 g MandelnHannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux Karpfen entgräten,...
Menge: 4 Servings Zutaten:700 g Lammnacken, ausgeloest250 g Karotten200 g Knollensellerie10 Knoblauchzehen300 g Kleine Zwiebeln1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig2 LorbeerblaetterSALZM PFEFFER, PETERSILIEBrauner Zucker ERFASST VON MARION ALBRECHT Quelle: abewandelter WDR-Krisenkochtipp Matignon vonDer Schweinebacke mit w.G. Den ausgelösten Lammnacken in 4 Stuecke schneiden,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g KnollensellerieOel zum FritierenSalz, Pfeffer25 g Frischer Meerrettich1 Saeuerlicher Apfel150 g Saure Sahne1 El. Glatte Petersilie; gehacktIlka Spiess Essen und Trinken Sellerie schälen und sehr fein hobeln. Portionsweise im 170 Grad heissen Oel fritieren, abtropfen lassen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Orecchini; (*) oder Hoernli1 Tl. Butter; fuer die Form*120 g Karotten80 g Knollensellerie1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Hackfleisch1 El. Erdnussoel400 g Dose Pelati50 g Tomatenpueree100 ml Rotwein100 ml Wasser1 BouillonwuerfelItal. KraeutermischungPfefferPaprikaSalz2 El. Butter2 El. Halbweissmehl150...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kalbskutteln1 kg Kalbsknochen; feingehacktSalzPfeffer1 El. Olivenoel6 mittl. Zwiebeln; in feine Streifen geschnittenKnoblauch; nach Belieben1 Bd. Suppengruen1 Lauchstange2 Reife Tomaten1 klein. Karotten1 Knollensellerie1 l Kalbsbruehe1 El. Koriander1 l Lemberger; Rotwein Traditionsgemäss kochen Schwaben viele Gerichte aus...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Langusten; a etwa 500 gSalzGemahlener Kuemmel400 g Vollreife Tomaten1 Zwiebel2 Moehren180 g Knollensellerie2 El. Olivenoel1 El. Wermut3 El. Weisswein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigEin paar SafranfaedenCayennepfeffer1 Lauchstange1 ZucchinoNeutrales Oel zum FrittierenUlli Fetzer Alfons Schuhbeck 1. Die Langusten...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Kaninchen a ca. 2 kg50 g Mehl1 Tl. Senfpulver1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer60 g Butter2 Knoblauchzehen; zerdrueckt250 g Champignons*2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Moehren1 Lauchstange1 Knollensellerie250 ml Weisswein125 ml Huehnerbruehe6 Pimentkoerner5 Tl. Dijonsenf2 El....
