Menge: 4 Zutaten:10 g Spitzmorcheln; getrocknet2 Spitzkohlkoepfe; mittelgross(ca. a 800g)1 l Wasser100 g Zwiebeln20 g Mehl20 g Butter (1)20 g Butter (2)50 g Butter (3)1 l Schlagsahne800 g ZanderfiletZitronensaftSalzMehl zum WendenPfeffer, f.a.d.M. Die Morcheln gruendlich kalt abbrausen, in dem kalten...
Menge: 4 Zutaten:15 g getrocknete Morcheln1000 g weisser Spargel1 Zwiebel375 g Champignons20 g Butter1 Bd. Schnittlauch250 ml Sauce Hollandaise Morcheln in lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Spargel in mund- gerechte Stuecke schneiden und wie gewohnt kochen. Zwiebel wuerfeln. Champignons...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Kalbfleisch, (Oberschale) a 120 g, duenn geklopft1 klein. Spitzkohl4 Scheibe Geraeucherter Speck2 Schalotten; in Wuerfel geschnitten1 El. Petersilie; gehackt150 g Geputzte Morcheln; nach Belieben etwas mehr2 El. Creme fraiche100 ml Fluessige SahneSalz, PfefferLimonensaftOel; zum BratenButter; zum...
Menge: 12 Zutaten:25 g Spitzmorcheln; getrocknet750 g Huehnerklein1 Poularde; ca. 1,6 kg150 g Knollensellerie3 Zwiebeln3 Stangen Porree; ca. 650 gSalz3 Lorbeerblaetter10 g Ingwerpulver1 Muskatnuss; am Stueck1 Bd. Glatte Petersilie60 g Butter125 g Mehl3 Eier4 El. Trockener Sherry — e&t —...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Spargel;nicht zu dick1 l Wasser1 El. Salz1 El. Zucker150 g Morcheln100 ml Spargelsud2 El. ChampagneressigWeisser Pfeffer;fein gem.Kerbel Spargel schälen und auf Tellerlänge (18cm) kuerzen. Aus den Abschnitten können Sie eine Suppe kochen. Wasser in einem entsprechend...
Menge: 4 Zutaten:12 Seezungenfilets: a 50-60 g100 g Butter100 ml Weisswein100 g WeissbrotkrumenSalz, Pfeffer50 g Getrocknete Spitzmorcheln1 l Einweichwasser zurueckbehalten1 Schalotte40 g Butter2 El. Geschlagene Sahne20 ml Cognac300 ml Fischfond1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweinesteaks1 Beutel getrocknete Morcheln1 Schalotte1 El. Weisswein1 El. Rahm250 g BlaetterteigSalzPfefferPaprika1 El. Kochbutter1 Eigelb Morcheln in lauwarmes Wasser einlegen. Dann gut abtropfen lassen und grob hacken. Butter erhitzen, die kleingehackte Schalotte glasig duensten und die grob gehackten...
Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet oder andere Trockenpilze750 g SchwarzwurzelnEssig3 El. Butter oder Margarine250 ml Gemuesebruehe, InstantSalzPfeffer, weissZucker, etwas3 El. Zitronensaft300 g Moehren3 El. Weizenmehl200 g Schlagsahne2 Eigelb1 Bd. Schnittlauch Morcheln etwa 2 Stunden in 3/8 Liter Wasser einweichen....
Menge: 4 Zutaten:30 g Getrocknete Morcheln1 El. Schalotten; fein gehackt1 El. Butter100 ml Sherry; oder Portwein300 ml RahmSalzPfeffer Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn nötig,...
Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln40 g Vialone-Reis10 g Butter12 dl Rindsbruehe1 dl Rahm1 Eigelb6 El. SchlagrahmSalzPfefferMuskatKerbelblaettchen1 dl Morcheleinweichfluessigkeit Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgiessen und dabei die angegebene Menge fuer den Fond auffangen. Morcheln halbieren und...
Menge: 4 Zutaten:120 g Junge Baerlauchblaetter200 g Junger Blattspinat30 g Butter2 Schalotten; fein gehacktSalz, Pfeffer, Muskat250 ml Sahne1 Eigelb3 El. Sbrinz oder Parmesan gerieben Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die...
Menge: 1 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln200 g Champignons10 g Butter; (1)2 Avocados, reif1 Zitrone; SaftSalzSchwarzer Pfeffer10 g Butter; (2)100 ml Doppelrahm2 Eier1 Bd. Schnittlauch Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Champignons halbieren oder vierteln. In der Butter (1) kräftig anbraten, vom...
Menge: 1 Zutaten:Wirsing Wirsing, auch Welsch oder Savoyerkohl genannt, hat das ganze Jahr Saison. Im Winter gibt es den Herbst- oder Dauerwirsing mit fest geschlossenen Köpfen. Seine krausen, dunkelgruenen bis gelblichen Blätter sind fest und schmecken intensiver nach Kohl als...
Menge: 6 Zutaten:100 g Sesamsaat, hell2 Bd. Fruehlingszwiebeln6 El. Sojasauce6 El. Reiswein2 Tl. Zitronensaft1 Tl. Pfefferschotenpaste400 g Moehren1 Pk. Shiitake Pilze (56 g), (ersatzweise chin. Morcheln)250 g Chinakohl400 g Champignons600 g Tofu80 g Glasnudeln750 g Rinderfilet1 l Huehnerbruehe, moeglichst selbstgekocht1...
Menge: 4 Zutaten:20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)40 g Schalotten; (1)50 g Schalotten; (2)4 Tl. Baerlauchpaste70 g Frisches Weissbrot; o. Rinde1 Eiweiss3 El. Fluessige Sahne180 g Durchwachsenes KalbfleischSalzPfeffer150 g Geschlagene Sahne600 g Frische Morcheln; geputzt gewaschen und in Wuerfel...
