Morchelrahmsauce

Menge: 4

Zutaten:
30 g Getrocknete Morcheln
1 El. Schalotten; fein gehackt
1 El. Butter
100 ml Sherry; oder Portwein
300 ml Rahm
Salz
Pfeffer

Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen,
das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren.
Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den
Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen.
Stark einkochen lassen, dann Rahm zufuegen. Weiterkochen, bis die
Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches
zufuegen.

* Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach
Luzern, 1987 ISBN 3-906599-02-7
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 23 Feb 1995

Stichworte: Aufbau, Sauce, Morchel, P4