Menge: 4 Zutaten:2 Pk. Getrocknete Morcheln150 ml Wasser600 g Kartoffeln300 g Kuerbis1 klein. Chinakohl800 g Rosenkohl2 El. Butter100 ml Bouillon150 ml RahmSalzPfeffer Morcheln in warmem Wasser dreissig Minuten einweichen. Danach das Wasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und aufheben. Die Morcheln...
Menge: 2 Zutaten:1 Blatt Tiefkuehlblaetterteig250 g Pfifferlinge3 l Wasser (besser Gefluegelbruehe)1 Knoblauchzehe1 El. gehackte PetersiliePfeffer, Salz 8 kleine Pfifferlinge1 Eiweiss1 Eigelb2 El. Milch Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Wasser oder Bruehe mit den Pilzen der geschälten...
Menge: 30 Zutaten:1 Pk. Getrocknete Morcheln1 dl Wasser, warm20 g Butter1 dl Bouillon1 dl Sherry150 ml Rahm1 El. MaisstaerkeSalzPfeffer500 g Kuchenteig1 Eigelb; zum Bestreichen (*) kleine Apero-Gipfeli Morcheln in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und zur Seite...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrueste6 Getrocknete MorchelnSchweinenetzBasilikumblaetterJodsalzWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz2 Karotten1 Zucchino1 Fruehlingszwiebel80 g Champignons1 Knoblauchzehe1 Tas. Fleisch- oder Gemuesebruehe2 TomatenBasilikumblaetterOregano Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbruesten mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn2 Orangen1 Zitrone1 Dos. Bambussprossen1 Dos. MorchelnSalzPfefferCurrypulver1 Bd. SuppengruenBruehe 1/2 Grapefruit Huhn in Wasser mit dem Suppengruen garen, aus der Bruehe nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, kleinschneiden. Zerkleinerte Orangen und Grapefruit, Zitronensaft, Bambussprossen und Morcheln in die...
Menge: 1 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet1 l Lauwarmes Wasser8 Hummerkrabben; je nach Groesse etwas mehr1 Schalotte100 g Butter1 l Suesse Sahne50 ml Champagner oder Sekt oder leichter Weisswein1 Knoblauchzehe1 Bd. Glatte Petersilie (wenn man mag) Die Morcheln kalt abbrausen und...
Menge: 4 Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln3 Schalotten4 gross. Forellen3 dl Weisswein1 dl Fischfond oder Gemuesebouillon180 ml SaucenrahmSalzPfeffer20 g Butter4 Fruehlingszwiebeln Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer...
Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln2 Zweige Stangensellerie250 g HaehnchenbruestchenSalzPfeffer50 g Butter150 ml Weisswein150 ml Doppelrahm30 g Parmesan; gerieben Morcheln ca. 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen. Abschuetten und gut spuelen. Grössere Pilze in Streifen schneiden. Stangensellerie in feine Scheibchen...
Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet50 g Butter1 Staudensellerie4 Wachtelbrueste4 Wachtelleber150 ml Rotwein, trocken4 El. Creme double, nach Wunsch75 g Parmesan400 g Pappardelle, breite Nudeln Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min. in warmen Wasser einweichen. Abgiessen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Spaetzle500 g Kalbfleisch (z.B. Nuss oder Filet)30 g Spitzmorcheln150 g Wirsing1 klein. Zwiebel1 l Sahne1 Becher Creme fraiche1 l Weisswein1 Bd. frischer ThymianSalzPfefferZitronensaftOel Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden....
Menge: 4 Zutaten:4 Schollen, a ca. 300 g20 g Weissbrotwuerfel60 g Parmaschinken100 g Morcheln3 El. Creme double1 VolleiOlivenoel; zum BratenSchweinenetzSalzCayennepfefferLimonensaft Fuer die Fuellung den Parmaschinken in wenig Fett braten und auf ein Sieb geben. Im selben Fett die Weissbrotwuerfel goldbraun...
Menge: 1 Zutaten:250 g Frische Morcheln1 Zwiebel; gehackt2 Knoblauchzehen; gehacktSalzCayennepfefferMuskat150 ml Sherry1 Zitrone; Saft3 Eier2 El. Rahm20 Kohlblaetter; Wirz Von den Morcheln mit einem scharfen Messer allfälligen Schmutz wegschaben, nach Möglichkeit nicht waschen. Fuenf (bei einer 1 Liter-Terrine) schöne Morcheln...
Menge: 4 Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln; extra grosse nehmen!1 Zwiebel2 Knoblauchzehen75 g Parmesan; im Stueck!2 El. Butter1 El. Oel250 g Risotto-Reis; Arborio-Reis1 Tl. Gruene Pfefferkoerner3 l Gemuesefond; a.d. GlasSalzPfeffer; f.a.d.M. 1/8 l Schlagsahne Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem...
Menge: 4 Zutaten:500 g Blaetterteig1 Eigelb1 Tl. RahmMohnsamen; zum Bestreuen15 g Getrocknete Morcheln2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene1 Bd. Gruene Spargeln150 g Erbsen25 g Butter; (1)100 ml Noilly Prat oder Weisswein200 ml Rahm1 El. Mehl20 g Butter; weich (2)SalzPfefferZitronensaft1 Bd....
Menge: 1 Zutaten:300 g Blaetterteig30 g Getrocknete Morcheln20 g Butter2 El. Mehl150 ml Trockener Madeira150 ml SahneSalzWeisser Pfeffer1 Spur Oregano; getrocknetMuskat1 El. Milch oder Eiweiss1 Eigelb150 ml Morchelwasser Ein Kuchen ist als Vorspeise fuer 4 Personen gedacht. Man kann diesen...
