Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet150 g GruenkernSalz1 Lorbeerblatt200 g Champignons50 g Schalotten4 Kohlrabi; a 300g70 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.Muehle1 Bd. Glatte Petersilie2 El. Gruyere, gerieben160 ml SchlagsahneMuskatnuss 1. Morcheln in 400ml Wasser einweichen. 120g Gruenkern in Salzwasser mit Lorbeer...
Menge: 4 Zutaten:200 g Morcheln, frisch1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 El. Bratbutter1 Schalotte fein gehackt200 g Champignons,frisch, fein gehackt1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer aus der Muehle200 ml Portwein weiss360 ml Saucenrahm1 Bd. Petersilie,glattblaettrig, fein gehackt16 weisse LasagneblaetterSalzwasserglattblaettrige Petersilie50 g ParmesanSalzPfeffer Vorbereiten: Morcheln kurz unter...
Menge: 2 Zutaten:10 g Getrocknete Morcheln1 Fruehlingszwiebel1 El. Butter; (1)150 g Reis; Arborio o. Vialone1 dl Weisswein4 dl Huehnerbouillon Menge anpassen100 g Erbsen; ausgehuelst2 El. Rahm1 El. Butter; (2)30 g Parmesan; gerieben oder SbrinzSalzSchwarzer Pfeffer Die Morcheln ca. 15 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrustfleisch10 getrocknete Morcheln2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 rote Paprikaschote2 Fruehlingszwiebeln6 El. Pflanzenoel3 getrocknete Peperoni2 El. dunkle Sojasauce2 El. Fischsauce; (*)1 El. Austernsauce; (*)1 El. Palmzucker; (*)1 Tl. gekoernte Fleischbruehe1 Tas. ; heisses Wasser (*) Gai Wan Gab...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 dl Weissweinessig5 dl Weisswein2 El. Gewuerzbouquet; (*)1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 El. MeersalzOlivenoel, kaltgepresstSonnenblumenoel,kaltgepresst (**)MeersalzFrische Kraeuter; Thymian Basilikum, Oregano Salbei, Lorbeer, RosmarinPfefferkoernerKnoblauchzehen; geviertelt Das Konservieren in Oel ist eine zuverlässige Konservierungsmethode, bei welcher das feine Aroma gut...
Menge: 4 Zutaten:900 g Rindfleisch; Bug gewuerfelt4 El. Pflanzenoel150 ml Rotwein4 mittl. Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten450 g Wiesenchampignons; o. Schopftintlinge geputzt + geschnitten3 El. Paprikapulver; mild600 ml Rinderbruehe2 El. Tomatenmark15 g Morcheln; getrocknet 20 Min. eingeweicht1 El. WeinessigSalzPfeffer Den...
Menge: 4 Zutaten:4 Sirloin-;o. Rumpsteaks1 El. Pfefferkoerner; schwarz grob zerstossen225 g Pilze (*)120 ml Rotwein1 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt300 ml Rinderbruehe1 El. Speisestaerke1 Tl. Dijonsenf1 Tl. Weinessig5 El. Creme fraiche (*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe, Pfifferlinge, Herbsttrompeten,...
Menge: 1 Zutaten:450 g Rindfleisch; grob gewuerfelt250 g Pilze; gemischt (*)1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt3 El. Mehl120 ml RinderbrueheWorcestershire-SauceSelleriesalzPfeffer, schwarz220 g Mehl1 Tl. Salz6 El. Butter; kalt in Flocken150 ml Wasser; eiskalt (*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Gemuesebruehe100 g Fischfilet(Seelachs, Kabeljau etc.)1 Tomate25 g Mu-Err Pilze (Morcheln)25 g Erbsen tiefgefr.3 El. Weisswein1 Tl. Salzetwas Pfeffer1 l Sahne1 Tl. Butaris1 Tl. Sesamoel1 El. Maisstaerke5 El. kalter Bruehe50 g Weissbrotetwas Oel Gemuesebruehe aufkochen, Fischfilet puerieren und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Blaetterteig (Vollkorn)40 g junge, zarte Brennesselblaetter1 dl Milch1 dl Rahm1 Ei1 klein. Schalotte, sehr fein gehackt1 Knoblauchzehe, gepresstSalzPfefferMuskatnuss40 g Fruehstuecksspecketwas KuemmelsamenJunge LoewenzahnblaetterFeldsalatSauerampferBaerlauchPortulakBrunnenkresseSauerklee mit BlumenSchluesselblumenGaenseblumenaber auch RadieschenEichblattsalatein paar geduenstete Morcheln Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln100 g Speck500 g Pilze; (Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze und Morcheln)Salz, Pfeffer2 El. Saure Sahne (10% Fett)Petersilie Die Zwiebeln grob hacken und mit dem gewuerzten Speck hellbraun anbraten. Die Pilze putzen und klein schneiden, zu den Zwiebeln und...
Menge: 4 Zutaten:6 Riesenspitzmorcheln getrocknet40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt50 ml Weisswein300 g Frisches Lachsfilet50 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. MaisstaerkeSalzPfeffer50 g Gartenkresse; pueriert1 Prise Safran100 ml Fischfond200 ml Rahm1 Tl. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen....
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Speisemorcheln1 l Lauwarmes Wasser40 g Butter2 El. Weinbrand1 l Schlagsahne4 Kalbsteaks; a 200g20 g ButterschmalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 Tl. Cream Sherry; ca.SalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht länger, auch wenn...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Morcheln1 l Gemuesebruehe200 g Schalotten40 g Butter oder Margarine700 g Broccoli20 g MehlSalz1 l SchlagsahnePfeffer aus der MuehleZucker Morcheln sehr gruendlich kalt abbrausen, dann in der heissen Bruehe quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs...
Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl (Type 550)250 ml Milch2 gross. Eier20 g ButterSalz1 kg mehligkochende Kartoffel4 Schalotten1 Eigelb100 ml SahneSalzPfefferMuskat4 Lauchstreifen20 g getrocknete Morcheln2 El. feingehackte Schalotten1 El. Butter3 El. Madeira oder Portwein250 ml Sahnefrischer Oregano oder MajoranSalzPfefferfeingehackter Knoblauch (nach...
