Menge: 1 Zutaten:25 g getrocknete Spitzmorcheln250 ml Wasser einweichen2 Zwiebeln20 g Butter2 El. trockenem Sherry125 ml Milch20 g Creme fraicheSalzPfefferheller Sossenbinder1 Bd. gehackter Getrocknete Spitzmorcheln (Fundstelle sofort mir mitteilen) 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen und das Einweichwasser auffangen. Morcheln...
Menge: 4 Zutaten:4 Spiesschen; bis doppelt so viel, Holz, fingerdick4 Schaschlikspiesschen; Metall500 g Hechtfilet; auch Lachs- oder sogar Haehnchenbrust sindmoeglich75 g Mehl1 Scheibe Roggenbrot; ohne Rinde1 Ingwer; Stueck1 Ei1 l Huehnerbruehe20 g ButterPfefferSalz Das Hecht-(oder Lachs- oder Hähnchenbrust-)-Filet im Mixer...
Menge: 1 Zutaten:60 g Mu-Err-Pilze: (chinesische Morcheln)600 g Mageres Schweinefleisch3 El. Helle Sojasauce2 El. Essig1 El. Salz1 El. Zucker4 El. Oel2 Zwiebeln1 Stange Lauch; bis zur 2-f. Menge1 Rote Paprikaschote1 Gruene Papikraschote1 Salatgurke2 Karotten1 l Fleischbruehe1 El. Speisestaerke Pilze laut...
Menge: 4 Zutaten:2 Milchlammschultern; je ca. 600-700 g150 g Karotten; in Wuerfeln150 g Zwiebeln; in Wuerfeln150 g Knollensellerie; in Wuerfeln Salz PfefferEtwas OelThymianzweig400 g Spitzmorcheln100 g Schalottenwuerfel1 l Sahne20 g Blattpetersilie; geschnitten Salz PfefferEtwas ZitronensaftButter500 g Kartoffeln; roh, geschaelt1 l...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe1 l herber Weisswein300 g Greyerzer Kaese4 El. suesse Sahne1 Tl. weisser Pfeffer1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben3 El. Staerkemehl1 cl Kirschwasser150 g frische Champignon; kleine nehmen1 kg franzoesisches Weissbrot Die Fonduekachel mit dem Wein fuellen, die geschälte...
Menge: 4 Zutaten:4 Elchsteaks (je ca.150-200 g) aus dem Filet8 Wacholderbeeren4 El. Oel4 El. AquavitZitronenpfefferSalz75 g Butter; evtl. 1/3 mehr ODER75 g Butterschmalz30 g Getrocknete Morcheln2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Suesse Sahne2 El. Portwein2 El. Frische Kraeuter;feingehackt wie...
Menge: 4 Zutaten:50 g Morcheln; eingeweicht100 g Bambussprossen, aus der Dose150 g Paprikaschoten, rot & gruen2 Zwiebeln1 Lauchstange3 El. Oel1 Tl. Chinagewuerz1 El. Sojasosse1 Spur Zucker100 g Sojakeime, aus der DoseMargarine; zum Einfetten1 El. Tomatenmark4 Eier1 l Fleischbruehe Dies ist...
Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl; gesiebt2 dl Milch2 Eier2 El. SonnenblumenoelSalz1 Spur Muskat500 g Frische Morcheln500 g Weisse Spargeln20 g Butter1 SchalotteMehl1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 dl DoppelrahmSalzPfeffer20 g Butter1 Schalotte2 Fruehlingsknoblauch-Zehen2 Bd. Glatte PetersilieBasilikumblaettchenEstragonblaettchen2 dl Bouillon2 dl Rahm Fruehlingsknoblauch:...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln Gewicht geschaelt2 dl Vollrahm100 g Butter1 l Bruehe; Sorte nach Geschmack Beachten: Je nach Kartoffelsorte brauchtes mehr oder weniger BrueheSalzWeisser PfefferMuskatnuss Beats Kartoffelsuppe entsteht so: Die Kartoffeln werden in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht; Wasser dann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Schweinefilet2 El. getrocknete chinesische Morcheln1 Zwiebel1 duenne Lauchstange1 Moehre200 g Sojabohnenkeime1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Tl. Speisestaerke1 Tl. Sesamoel1 El. Sojasauce1 Prise Zucker2 El. neutrales Oel1 Tl. Sesamoel1 El. feingehackter Knoblauch1 El. feingehackter Ingwer2 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 El. chinesische Morcheln; Wolkenohr-Pilze300 g Schweineschnitzel1 Tl. Staerke2 El. Oel1 Tl. rote Currypaste250 ml Kokosmilch1 El. FischsauceSalzPfefferZuckerBasilikum Die Morcheln mit wenig kochendheissem Wasser ueberbruehen und einweichen. Inzwischen das Fleisch quer zur Faser in duenne...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene...
Menge: 4 Zutaten:1 Pk. Morcheln; getrocknet1 Pk. Steinpilze; getrocknet4 dl Wasser400 g Rezenter Gruyere200 g Freiburger Vacherin100 g Tilsiter6 Tl. Maizena1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 El. ButterSchwarzer Pfeffer500 g Pariserbrot; gewuerfelt Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben,Pilze...
Menge: 4 Zutaten:8 Scheiben Schweinefilet8 Scheiben Raeucherspeck, lang u. duenn, durchwachse250 g Moehren, jung250 g Kohlrabi250 g Erbsen250 g Bohnen, gruen200 g Pfifferlinge200 g Morcheln200 g Champignons500 g Spargel, frisch75 g Butter30 g Mehl1 Prise ZuckerPfeffer aus der MuehleMilch o....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Spargel aus Ingelheim25 g Spitzmorcheln, getrocknet1 El. Butter50 g Schalotten4 cl Spargelbruehe4 cl Creme fraiche250 g Parmaschinken Spargel schälen, in einen passenden Topf geben und mit Wasser auffuellen, bis sie gerade bedeckt sind, einmal aufkochen und...
