Steaks im Teig verbinden saftig gebratenes Rindfleisch mit einer goldbraunen, knusprigen Blätterteighülle. Zwischen Fleisch und Teig liegt eine würzige Champignon-Schalotten-Mischung, die Feuchtigkeit bindet und für ein herzhaftes Aroma sorgt. Die Steaks werden als einzelne Teigpäckchen gebacken und zum Servieren kurz angeschnitten. Für einen sicheren Garpunkt wird die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrolliert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Tuch säubern und fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 2 Minuten glasig braten, dann die Champignons zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Thymian, 0,5 TL Salz und den Pfeffer einrühren. Die Masse auf einen Teller geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten mit dem restlichen Salz würzen. Jedes Steak dünn mit Senf bestreichen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Blätterteig in vier ausreichend große Rechtecke schneiden. Die Teigstücke sollen das jeweilige Steak vollständig umschließen und an den Rändern etwa 2 cm Überstand lassen.
- Jeweils ein Viertel der abgekühlten Champignonmasse mittig auf ein Teigstück geben und ein Steak darauflegen. Den Teig über dem Steak zusammenlegen, die Ränder mit den Fingern fest andrücken und die Naht nach unten auf das Blech legen. Das Ei verquirlen und die Teigoberflächen damit bestreichen. Jedes Päckchen zweimal vorsichtig einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
- Die Teigpäckchen auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun ist. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Steaks prüfen; für einen sicheren vollständig gegarten Standard mindestens 70 °C anstreben. Wird der Teig vorher zu dunkel, die Päckchen locker mit Aluminiumfolie abdecken und weiterbacken, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- Die gebackenen Steaks im Teig 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer diagonal halbieren und sofort servieren.
Damit der Teig knusprig bleibt
Die Champignonmasse muss vor dem Einwickeln vollständig abgekühlt und möglichst trocken sein. Feuchte Füllung oder sehr nasse Steaks machen die untere Teigschicht weich. Die Teigränder gut andrücken und die Päckchen mit Abstand auf das Blech setzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die gebackenen Teigpäckchen schmecken frisch am besten. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen 10 bis 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen; in der Mikrowelle wird der Teig weich.