Menge: 8 Portionen Zutaten:800 g Schweineschulter800 g Rindfleisch vom Bug800 g Lammschulter, ohne Knochen1 Schweinshaxe1 klein. Schweineschwanz3 gross. Zwiebeln1 Lauchstange5 Knochlauchzehen1 Lorbeerblatt3 Nelken1600 g Kartoffeln; geschaelt in ScheibenPfeffer; aus der Muehle1 l Weisswein200 g Mehl; zum AbdichtenUlli Fetzer Suedwest-Text Was...
Menge: 2 Personen Zutaten:400 g Lammfleisch; aus der Keule1 Salatgurke1 l Gemuesebruehe1 Zwiebel; fein geschnitten1 Lorbeerblatt2 El. Sherry1 l Saure Sahne2 El. Dill; fein geschnitten100 g Langkornreis150 g ErbsenSalz, PfefferButter zum AnbratenIlka Spiess ARD-BUFFET Das Fleisch wuerfeln und in einem...
Menge: 2 Servings(* Zutaten:700 g Aale1 mittl. Stueck Sellerie3 Karotten1 Zwiebel80 g Getrocknete Steinpilze1 Lorbeerblatt,SalzPeperoncino3 El. Olivenoel300 ml Vernaccia di San Giminiano oder ein anderer moeglichst trockenerVernaccia (**)Josef Imbach, aus Was Paepsten und Praelaten schmeckteErfasst von Rene Gagnaux Die Aale...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Suppenhuhn, ca. 1,5 kg750 g Huehnerklein; Haelse, Fluegel, Maegen usw.1 ZwiebelSalz2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt2 Moehren1 Stange Lauch; das Hellgruene2 (-3) Haehnchenbrustfilets10 g Mu-Err-Pilze1 Stange Lauch; das Hellgruene125 g Zuckerschoten; Kefen125 g Sojabohnensprossen125 g Champignons oder Egerlinge1 klein....
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kutteln1 El. Mehl1 El. EssigZitroneLorbeerblattNelkenZwiebelSalzTomaten oder Tomatenmark Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammzungen1 l Wasser25 g Poekelsalz10 g Salz1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren5 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe250 g LammbriesSalz, Pfeffer80 g Staudensellerie1 Stange Lauch; nur das Weisse verwenden1 Gelbe Paprika1 Schalotte1 Zweig Thymian100 ml Madeira100 ml Dunkler...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kleine Zwiebel, in Scheiben2 El. Pflanzenoel1 Zimtrinde4 Gewuerznelken2 Kardamonkapsel1 Lorbeerblatt1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. IngwerpasteOder2 Kleine KnoblauchzehenZerdrueckt300 g Lammschulter, in Wuerfeln1 Tl. Chilipulver1 Tl. Gemahlener Korriander1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Prise Gemahlene Gelbwurz4 El. Joghurt200 ml Wasser1 Tl....
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Kutteln vom Kalb oder Rinderkutteln1 Zitrone500 g Weisse Bohnen2 Zwiebeln2 Karotten1 LorbeerblattHaehnchen100 g Mettwurst100 g Dicke Mettwurst100 g Durchwachsener Speck100 g Schweinsohren100 g Schweinskopf1 Kalbsfuss1 El. Schweineschmalz1 Bd. Petersilie Die Kutteln gruendlich waschen und ueber...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Vorgekochte Kalbskutteln5 dl Neuenburger Weisswein3 dl Fleischbruehe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 Karotte1 Stueck Lauch1 Stueck Knollensellerie1 Zweig Petersilie8 Pfefferkoernernach einer Veroeffentl. v. E.G.Baur u.B.Wuethrich MMErfasst v. Rene Gagnaux Die Kutteln in grosse Vierecke schneiden. Wein, Bruehe,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Huhn (1,5 kg), halbiert900 g Huehnerklein (Haelse und Rueckenknochen)2 Moehren, ungeschaelt, in Stuecke gschnitten1 Zwiebel, in Stuecke geschnitten2 Stangen Bleichsellerie mit Blaettern, in Streifen1 Lorbeerblatt1 Tl. Frischer Thymian4 Schwarze Pfefferkoerner40 g Schweineschmalz20 g Mehl350 g Zweibeln,...
Menge: 6 Personen Zutaten:15 g ButterGehackte Zwiebeln1 Knoblauchzehe, feingehackt40 g Gekochter Schincken, in Wuerfel geschnitten1 Tl. Salz1 Tl. Cayennepfeffer1 Lorbeerblatt225 g Weisser Reis2 El. Olivenoel extra vergine1 El. Wein- oder Balsamessig1 El. Frisch gepresster Zitronensaft1 Sp./Schuss Tabasco3 Fruehlingszwiebeln, gehackt2 Stangen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Haehnchen; in servierfertige Stuecke geschnitten4 Schalotten; geschaelt und geviertelt1 Knoblauchzehe; geschaelt und geviertelt4 Bankulnuesse; halbiert2 El. Wasser6 dl Dicke Kokosmilch1 Tl. Ingwer; gemahlen1 Tl. Chilipulver1 Tl. Kurkumapulver1 LorbeerblattSalz Schalotten, Nuesse und Knoblauch zusammen mit dem Wasser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:600 g Rotbarbenfilet1 Zucchini1 Rote Paprika2 Tomaten3 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt20 ml OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Rainer Strobel Das Gemuese waschen, trocknen und in ca. 2×2 cm große Stuecke schneiden, Knoblauch grob hacken. Das Gemuese...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kalbsschulter (ohne Knochen)1 Violette Zwiebel1 l Gemuesebruehe2 Tomaten1 Stange Lauch2 Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten1 Gewuerznelke1 LorbeerblattSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Zwiebel und Kartoffeln schälen und vierteln. Lauch in feine Ringe schneiden, Tomaten vierteln....
Menge: 4 Personen Zutaten:4 gross. Kalbsbeinscheiben oder je nach Groesse8 klein. Kalbsbeinscheiben vom Metzger schneiden lassen2 Moehren2 Stangen Sellerie1 Lauchstange (Porree)500 g Geschaelte Tomaten (Dose)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian1 Zweig Oregano1 Zweig Salbei1 Lorbeerblatt4 El. ButterSalz und PfefferMehl zum Wenden5...
