Die Punschtorte ist eine runde Torte aus lockerem Biskuit, dessen mittlere Schicht zerkrümelt, mit Aprikosenkonfitüre, Orangensaft, Rum und Kakao aromatisiert und anschließend wieder als saftige Füllung eingesetzt wird. Eine dünne rosafarbene Zitronenglasur gibt der Torte ihre typische Optik und einen frischen Abschluss. Nach dem Kühlen lässt sie sich sauber schneiden und verbindet fruchtige, leicht herbe und kräftige Punscharomen mit einer weichen, dichten Füllung. Für eine alkoholfreie Ausführung kann der Rum durch zusätzlichen Orangensaft ersetzt werden; dann verändert sich der Geschmack, die Torte bleibt aber stimmig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 6–8 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Teig in die Form geben und 22–25 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig haftet. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; dafür etwa 45 Minuten einplanen.
- Den ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den mittleren Boden vorsichtig herausnehmen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
- Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und 1 TL Schale fein abreiben. Nur die äußere orangefarbene Schicht verwenden, da die weiße Schale bitter schmeckt.
- Aprikosenkonfitüre, Orangensaft, Rum, Kakaopulver und Orangenschale in einer Schüssel glatt verrühren. Die Biskuitwürfel dazugeben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken und vermengen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
- Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden stellen. Die Punschmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit der Rückseite eines Löffels bis zum Rand fest andrücken. Den oberen Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Die Torte 60 Minuten kalt stellen.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickfließenden Glasur verrühren. Die rote Lebensmittelfarbe einarbeiten, bis die Glasur gleichmäßig zartrosa gefärbt ist.
- Den Tortenring entfernen und die Glasur auf der Tortenoberfläche bis knapp an den Rand verstreichen. Die Glasur etwa 30 Minuten fest werden lassen. Die Torte anschließend mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Punschtorte saftig
Die Torte sollte nach dem Zusammensetzen mindestens eine Stunde kühlen, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen verbinden. Für besonders saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen.
Aufbewahrung und alkoholfreie Variante
Die glasierte Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Für eine alkoholfreie Variante die 40 ml Rum durch 40 ml Orangensaft ersetzen; diese Änderung betrifft nur die Füllung und ergibt ein fruchtigeres, weniger kräftiges Aroma.