Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Schollenfilets(4 große oder 8 kleine)ZitronensaftSalzPfefferSenf4 Essiggurken4 bzw. 8 Scheiben Schinkenspeck1 l Weißwein1 l Wasser1 Zwiebel1 Lorbeerblatt3 Nelken3 WacholderbeerenSalz20 g Butter30 g Mehl1 Tl. Kapern2 El. sueße Sahne Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Moehren1 Stange Lauch2 Zwiebeln, mittelgroß2 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel (evtl. mehr)3 Glaeser Fischfond à 400 cl1 l Weißwein, trocken1 Tl. Fenchelsamen(ersatzweise 1 Tl. Pastis)1 Lorbeerblatt5 Faeden Safran (evtl. mehr)1 Orange (unbehandelt)SalzPfeffer1 Baguette800 g Fischfilet, z. B....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g RotbarschSaft von 1/2 ZitroneSalzPfeffer75 g Fruehstuecksspeck1 Zwiebel300 g Sauerkraut1 l Wasser1 Lorbeerblatt5 Wacholderbeeren2 Eigelb200 g Saure Sahne100 g geriebener Emmentaler1 Bd. Petersilie Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speck und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Lauchstange1 klein. Zwiebel1 gestrichener El. Salz1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian4 Pimentkoerner4 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner1 roter Granatapfel2 klein. Gaertnergurken(ersatzweise 1/2 Salatgurke)30 g Butter3 El. Creme fraîcheSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Pastis (oder ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Salzheringsfilets1 Zwiebel1 Moehre2 Stengel Petersilie1 Lorbeerblatt8 weiße Pfefferkoerner 5 El. Weißweinessig1 l Wasser1 Apfel2 Delikateßgurke1 Tl. Kapern100 g sueße Sahne 3 El. Crème fraîcheTabasco Heringsfilets 60 Minuten wässern und abtropfen lassen. Zwiebeln in Ringe, Möhre...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Rotkohl250 g Aepfel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt3 Nelken40 g SchmalzSalzZucker1 Glas Sauerkirschen(Abtropfgewicht etwa 185 g)1 El. Kirschkonfituere1 Messerspitze ZimtEssig Vom Kohl den Strunk entfernen, Kohl hobeln oder fein schneiden. Aepfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Aepfel in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1250 g Rindfleisch (z. B. Schulter)100 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Zwiebel250 g Champignons5 El. Oel40 g Mehl3 l trockener Rotwein (Burgunder)1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Stengel glatte PetersilieSalzweißer Pfeffer50 g Tomatenmark Fleisch in große, Speck und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Essig1 Wasser1 Tl. Salz5 Pfefferkoerner2 Nelken2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt2 Zwiebeln1 Moehre1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)40 g Butterschmalz125 g Sultaninen75 g LebkuchenEventuell SoßenbinderSalzPfeffer Essig und Wasser mit Gewuerzen und grob zerkleinertem Gemuese aufkochen. Fleisch in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 ZwiebelSaft und Schale von 1/2 Zitrone1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt2 El. Weißweinessig1 l Wasser1 Zwiebel30 g Butter1 l trockener Weißwein250 g Schmand250 g sueße SahneSaft von 1/2 ZitroneSalzPfeffer60 g Kapern600 g Hechtfilet Fuer den Sud Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Weiße Edelfischgraeten50 g Staudensellerie50 g Lauch50 g Zwiebeln30 g Champignons (alles fein gehackt)ThymianLorbeerblattPetersillienstengel1 Sp./Schuss Salz5 zerdrueckte Pfefferkoerner200 g gruener Spargel oder Kohlrabi80 g Karotten1 klein. Blumenkohl2 klein. LauchstangenSalz1 Ei1 Moccaloeffel Dijonsenf100 ml SonnenblumenoelSaft von 1/4 Zitrone1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Ochsenbrust 2 l WasserSalz 4 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen750 g Rote Bete30 g Butter oder Margarine30 g Mehl100 ml Sahne30 g geriebener MeerrettichSalzPfeffer 2 Bd. Schnittlauch Wasser, Salz und Gewuerze zum Kochen bringen, das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen1 mittelgroße Zwiebel1 klein. Chilischote1 l trockener Weißwein1 Lorbeerblatt1 Tl. schwarze Pfefferkoerner2 PimentkoernerSalz1 Frisee-Salat2 Bd. Rucola3 Fruehlingszwiebeln1 Bd. Schnittlauch1 handvoll Kerbel (ersatzweise1 Bd. glatte Petersilie)1 Bd. Dill3 El. Haselnußoel (Reformhaus)3 El. Champagner-Essig5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Matjesfilets2 Moehren2 Zwiebeln1 Bd. Dill1 l Wasser1 l Weißweinessig100 g Zucker4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Rinderhack1 El. Oel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark200 g Tomaten1 Fleisch- oderGemuesebruehe1 Zweig Thymian1 LorbeerblattSalzPfeffer12 Lasagneblaetter500 g gruene Brechbohnen20 g Butter oder Margarine25 g Mehl400 ml Milch1 Sp./Schuss Muskat160 g geriebener Kaese (Sbrinz, Parmesan o.ae.)....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kuerbis100 ml Weißweinessig100 g Honig100 g Rosinen1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Chilipulver1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Pr. Salz Kuerbis schneiden, entkernen und in 1 cm große Wuerfel schneiden. Kuerbis mit allen Zutaten in einen Topf geben, auf...
