Kürbis süß-sauer verbindet weich geschmorte Kürbisstücke mit einer ausgewogenen Mischung aus Essig, Zucker, Ingwer und warmen Gewürzen. Die Säure hält die Süße lebendig, während der Kürbis seine Form behalten soll und nicht zu Mus zerfällt. Hokkaido eignet sich besonders gut, weil die Schale mitgegessen werden kann. Die Zubereitung passt als Beilage zu Reis, Getreidegerichten oder gebratenem Gemüse und schmeckt warm ebenso wie lauwarm.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Ingwer darin 2 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel leicht weich wird. Currypulver und Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Wasser, Apfelessig, Zucker und Salz in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Kürbiswürfel hinzufügen, einmal wenden und die Flüssigkeit erneut aufkochen lassen.
- Den Deckel auflegen und den Kürbis bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren. Nach etwa 8 Minuten vorsichtig wenden. Die Stücke sind fertig, wenn sie sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und warm oder lauwarm servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig ausdampfen lassen, in ein sauberes verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; zum Servieren langsam erwärmen oder direkt lauwarm genießen. Das Rezept ist nicht als haltbare Konserve bei Raumtemperatur ausgelegt.