Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen (p.St. etwa 900 g)2 El. Oel (evtl. mehr)Salz2 El. Curry1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt1 l Huehnerbruehe125 g sueße SahneZitronensaft Vorbereitetes Hähnchen in vier Portionsstuecke zerlegen. Oel erhitzen, Fleisch von allen Seiten darin anbraten, mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 PoulardeKraeutersalz125 g durchw. Speck500 g kleine Zwiebeln250 g frische Champignons5 El. Weinbrand2 KnoblauchzehenThymianPetersilie1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 l Bruehe2 El. Saucenbinder oder Mehl Poularde in Portionsstuecke teilen, leicht mit Kräutersalz einreiben. Speckwuerfel im Schmortopf auf 2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g gepoekeltes Rindfleisch1 l Wasser1 Lorbeerblatt3 Zwiebeln3 Nelken10 Pfefferkoerner1 kg Kartoffeln1 l Wasser1 gross. GewuerzgurkeSalzPfeffer20 g Butterschmalz4 Eier4 bis 8 Matjesfilets Fleisch im Wasser mit Gewuerzen ankochen und 90 Minuten fortkochen. Bruehe durch ein Sieb...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Beinscheiben vom Rind750 g Querrippeoder anderes Suppenfleisch 3 Markknochen1 Bd. Suppengemuese2 gross. Zwiebeln2 Gewuerznelken1 LorbeerblattSalz15 Pfefferkoerner 8 Kartoffeln, mittelgroß1 frische Rote-Bete-Knolle, geschaelt1 El. Essig2 Knoblauchzehen1 El. Butter1 gross. Tomate1 El. Tomatenmark250 g SauerkrautPfeffer aus der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g geraeucherter durchwachsener Speck2 gross. Zwiebeln2 El. neutrales Pflanzenoel2 gross. Dosen weiße Bohnen mit Suppengemuese1 klein. Flasche Tomatenketchup2 Glas saure Sahne1 l Rotwein1 Bouillon-Wuerfel1 LorbeerblattZuckerSalzPfefferPaprika, edelsueßZitronensaftThymianMajoranBohnenkraut 6 Debreziner Wuerste Speck in feine Wuerfel schneiden, die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g mehlig-kochende Kartoffeln1 Zwiebel2 Eier1 Tl. Essig150 g Pumpernickel2 Schweinefilets (à ca. 300 g)Salzweißer Pfeffer 2 El Mehl500 g kleine Moehren2 El. (40 g) Butterschmalz1 Schalotte oder kleine Zwiebel1 klein. Apfel1 l Altbier1 Tl. Kuemmel1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 kg Fleischtomaten4 El. Oel200 ml Gemuesefond1 LorbeerblattSalzPfefferZuckerPaprikapulver2 Lauchzwiebeln1 Zucchini Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein wuerfeln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. 2 Tomaten zuruecklassen, restliche achteln. Zwiebeln und Knoblauch in 3 El heißem Oel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Auberginen600 g Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 LorbeerblattSalzPfeffer1 Sp./Schuss Zucker 2 El Balsamessig Auberginen waschen, wuerfeln. Tomaten abziehen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen wuerfeln. In Olivenöl anduensten. Aubergine, Tomaten und Lorbeerblatt zugeben und 15...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Moehre1 Stange Lauch1 Sellerieknolle1 Gemuesezwiebel1 l Fleischbruehe1 l Rotweinessig1 Tl. Zucker2 Nelken1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 kg Pferdefleisch-Roastbeef2 El. Schmalz200 ml AltbierSalzPfefferRuebenkraut Gemuese putzen und in Wuerfel schneiden. Mit Bruehe, Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen. Fleisch in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Sauerkraut (425 ml)100 g helle Weintrauben, entkernt und halbiert40 g Schweineschmalz1 Zwiebel, kleingewuerfelt1 Tas. Weißwein1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren1 Sp./Schuss Zucker4 Kasseler Koteletts a 200 g,Tasche einschneiden lassen100 g Butter zum Braten Schmalz erhitzen und die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel500 g Spitzkohl500 g Kartoffeln2 ungebruehte Bratwuerstchen2 El. Oel1 l Fleischbruehe1 Lorbeerblatt1 Tl. KuemmelSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Zwiebel abziehen, wuerfeln. Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden, waschen. Kartoffel schälen, waschen in Scheiben schneiden. Aus Bratwuersten kleine Klößchen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel500 g Kalbfleisch (Nacken)400 g Kalbsknochen2 El. Oel1 Tl. weiße PfefferkoernerSalz1 Lorbeerblatt400 g frischer Spinat3 Eigelb1 Glas (200 g) Sahne4 El. Marsala 3 Tl Zitronensaftetwas Worcestersoßeweißer Pfeffer 1. Suppengruen putzen, waschen und grob...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 El. Oel 2 Knoblauchzehen2 Doeschen Tomatenmark1 l trockener Weißwein1 klein. Dose Tomaten1 l Fleischbruehe1 Lorbeerblatt3 Stengel Basilikum400 g Hartwurst300 g Spaghetti Die geschälte Zwiebel fein wuerfeln und im heißen Oel glasig braten. Zerdrueckten Knoblauch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Pastetchen1 Kart. tiefgekuehlte Haehnchenbrueste1 Zwiebel11 Lorbeerblatt2 NelkenAromat oder FondorSalz1 Dos. ChampignonsSaft von 1/2 Zitrone1 l frische Sahne1 Teeloeffel Worcestersoße2 Eigelb2 gestrichene Eßloeffel Speisestaerke Die Pastetchen bei 50 Grad im Backofen erwärmen. Die aufgetauten Hähnchenbrust mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Kabeljaukoteletts (je 180 g)1 Zwiebel1 Zitrone1 l trockener Weißwein2 El. Butaris ButterschmalzCreme dôuble (125 g)FleischextraktDijon-Senf1 klein. Lorbeerblattweiße Pfefferkoerner Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u....
