Spaghetti mit Wurstsauce verbinden bissfeste Pasta mit einer kräftigen, fruchtigen Tomatensauce und kleinen, würzig gebräunten Wurststücken. Die Sauce wird durch das Anbraten der Wurst aromatisch und anschließend mit passierten Tomaten sanft eingekocht. Ein wenig Nudelkochwasser bindet sie später an die Spaghetti und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand auf dem Tisch und eignet sich gut für ein unkompliziertes Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bratwurst aus dem Darm drücken und in kleine Stücke zupfen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurststücke 4 bis 5 Minuten anbraten und dabei zerfallen lassen, bis sie rundum gebräunt und vollständig durchgegart sind.
- Zwiebel und Knoblauch zur Wurst geben und 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich wird. Tomatenmark, Oregano und Paprikapulver einrühren und 1 Minute rösten.
- Die passierten Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten offen köcheln lassen. Sie soll leicht eindicken, aber noch flüssig genug bleiben, um die Pasta zu umhüllen.
- Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 120 ml Kochwasser auffangen.
- Die Spaghetti zur Wurstsauce geben und zunächst 60 ml Kochwasser unterheben. Alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce geschmeidig an der Pasta haftet. Falls nötig, das restliche Kochwasser portionsweise einarbeiten und sofort servieren.
Welche Wurst eignet sich?
Am besten passt eine grobe rohe Bratwurst mit kräftiger Würzung. Je nach Geschmack können auch Salsiccia oder eine milde grobe Schweinebratwurst verwendet werden; bei stark gewürzten Sorten das zusätzliche Salz in der Sauce erst am Ende dosieren.
Reste aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebene Wurstsauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Beim Erwärmen etwas Wasser zugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze vollständig durchwärmen. Die Spaghetti möglichst getrennt lagern, damit sie nicht unnötig Sauce aufnehmen und weich werden.