Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Fischfond1 El. Fischgewuerz1 Nelke1 Lorbeerblatt1 Zwiebel4 Moehren2 Lauchstangen1 Kohlrabi400 g Karpfenfilet50 g Kartoffelpuereepulver100 ml Weißwein100 ml Sahne1 Tl. Wuerzsalz mit Knoblauch1 Prise weißer Pfeffer1 l Wasser (1) Fischfond mit Wasser (1) aufsetzen. Fischgewuerz und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Entenkeulen4 Zweige Rosmarin4 Zweige Thymian1 Lorbeerblatt4 Sp./Schuss Muskatnuss4 Sp./Schuss Koriander1 Tl. SalzPfeffer1 kg Gaenseschmalz1 Gemuesezwiebel; in Scheiben100 ml Grenadinesirup1 Prise SalzPfeffer30 g Butter1 Tl. Zucker4 El. Balsamico-Essig100 ml Kalbsfond4 gross. Gekochte PellkartoffelnGrobes Meersalz Entenkeulen in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Langkorn-Naturreis2 Tas. ; Wasser2 El. – davon (3)1 Tl. Meersalz, (1)1 El. Rosinen; ungeschwefelt1 Lorbeerblatt1 mittl. Moehre20 g Butter3 Tl. davon (2)60 g Mandeln; grob gehackt1 Tl. Kurkuma1 Tl. Ingwer1 Prise Zimt1 Topf aus...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Fuer das Confit:4 FlugentenkeulenMeersalzSchwarzer Pfeffer, geschrotet1 Knoblauchknolle2 Lorbeerblaetter6 Zwg. Thymian, frisch6 cl Cognac1 kg Enten- oder GaenseschmalzFuer das Cassoulet500 g. Bohnen, kleine weiße, getrocknete1 Lorbeerblatt1 Zwiebel, groß1 Moehre, dick1 Sellerieknolle4 Knoblauchzehen1 Fleischtomate4 Zwg. Thymian, frisch1 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:320 g Spaghetti8 Scampis2 Hummer, gekocht400 g Lachsforellenfilet3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewuerfelt1 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten60 g Parmesan, frisch gerieben1 El. Knoblauchoel12 Fingermoehren, blanchiert60 g Zuckerschoten50 g Schalotten1 g Knoblauch1 Lorbeerblatt100 ml Noilly Prat100 ml...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 El. -3 Fett4 El. Mehl1 Zwiebel2 Tas. ;Wasser1 Lorbeerblatt2 Nelken1 El. -2 EssigSalzPfefferPaprikapulver Das Fett heiß werden lassen und das Mehl darin langsam braun rösten. Die feingewiegte Zwiebel kurz mitrösten. Unter tuechtigem Ruehren mit dem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rindfleisch, gut abgehangen z.B. Schulter oder Hohe Rippe2 Zwiebeln, groß750 ml Rotwein, z.B. Pfaelzer Spaetburgunder1 Lorbeerblatt1 Zwg. Thymian, klein2 Stgl. Petersilie1 Knoblauchzehe100 g. Speck1 El. Oel2 El. Butter12 Zwiebeln, klein2 MoehrenSalzPfeffer, schwarz aus der...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 mittl. Zwiebeln600 g Gulasch; gemischt2 El. Oel1 l trockener Rotwein2 El. Tomatenmark1 LorbeerblattSalzPfeffer400 g Champignons190 ml Pfifferlinge; Glas40 g Butter oder Margarine10 g davon (2)2 Eier; Gew.-Kl. 3300 g Mehl275 g davon, (3)Muskat1 Tl. Backpulver;...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 frische Schweinebrust100 g MeersalzLorbeerblattThymianMacisblueteZimtBohnenkrautSalbeiMajoranBasilikumMuskatnussPfefferNelken75 g Flomen5 g Paprikaweitere Flomen oder Schweineschmalz. Rippen, Knochen, Schwarte von der Schweinebrust entfernen. Fleisch auf alle Seiten mit gestoßenem Meersalz einreiben, das mit je 1 Prise der o.a. pulverisierten Kräuter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Rehkeule ca. 2kg1 El. OelSalzPfeffer4 Wacholderbeeren1 Msp. gemahlener Ingwereinige zerdrueckte Korianderkoerner6 Scheib. durchwachsender Speck50 g Butter1 Zwiebel1 Moehre1 Stueckchen Sellerie1 Petersilienwurzel1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatteiniger Pfefferkoerner1 l Rotwein200 g Creme fraîche Von der Keule gleich beim...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Kalbszunge (750g)1 Bd. Suppengemuese (450g)1 LorbeerblattSalzPfeffer1 Zwiebel (50g)60 g Butter oder Margarine30 g Mehl (Type 405)3 El. Creme double2 Toepfe Basilikum250 g Champignons Gewaschene Zunge, zerkleinertes Suppengemuese und Gewuerze in 1 l Wasser geben und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 junger Hase3 l Bier fuer die Marinade1 Stange Lauch1 Moehre1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Stange Sellerie1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt200 g getrocknete Pflaumen1 Tl. scharfer Senf1 Tafel Blockschokolade30 g Farin Zucker Zunächst den Hasen von den Knochen lösen....
Menge: 4 Zutaten:375 g Weisse Bohnen1 Bd. Bohnenkraut oder1 Tl. Bohnenkraut; getrocknet + gerebbelt1 Lorbeerblatt2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen250 g Kartoffeln500 g Kasseler Nackenkarbonade125 g Backpflaumen1 El. Huehnersuppenextrakt (Instant o. Wuerfel)Pfeffer a.d.M.Jodsalz Die Zutaten sind fuer 4-6 Personen bemessen: Weisse Bohnen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Polentagriess1 l Wasser2 Tl. Salz300 ml Fleischbouillon10 g Getrocknete Steinpilze2 Stangenselleriestengel1 Karotte1 Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Speckwuerfel1500 g Kaninchen-Baron, Ruecken und Schlegel, gemischtSalzPfeffer aus der Muehle1 Lorbeerblatt2 Nelken1 klein. Thymianzweig1 klein. Rosmarinzweig1 klein. Majoranzweig230 g Geschaelte, gehackte...
Menge: 12 Zutaten:200 g Sojabohnen1 l Wasser zum KochenSellerieblaetter1 Lorbeerblattetwas Thymian1 El. Instant-Gemuesebruehe o.:ein Wuerfel2 Eier3 El. Semmelmehl (Semmelbroesel)1 klein. Moehre1 Fruehlingszwiebel1 Bd. Petersilie1 El. Oel100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen nach Geschmack Sojabohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Einweichwasser...
