Menge: 1 Zutaten:500 g Linsen1 l Fleischbruehe1 Stange Lauch1 Karotte1 Zwiebel100 g Kartoffeln Salz, Pfeffer1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Lorbeerblatt1 Tl. Zucker3 El. Weinessig4 Wiener Wuerstchen2 El. Margarine Falls möglich, Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen. Linsen in der Fleischbruehe...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 Lauchstengel1 Karotte1 Stangensellerie20 g Buendner Rohschinken20 g Buendnerfleisch1 El. Bratbutter30 g Weisse Bohnen; eingeweicht80 g Rollgerste2 l Rindsbouillon2 dl RahmSalzPfeffer1 El. Schnittlauch;feingeschnitten Diese wohl verbreiteste Spezialität der traditionellen Kochkunst Graubuendens – neben dem...
Menge: 6 Zutaten:4 Schweinsfuesse5 dl Essig2 l Wasser1 Zwiebel1 Karotte2 Knoblauchzehen1 Rosmarinzweig2 Eier100 g Semmelbroesel1 Tas. OlivenoelSalzPfeffer Batsoa – mit accent grave auf dem letzten a – ist eine Verballhornung des französischen Begriffes bas de soie, Seidenstruempfe. Das Gericht wird...
Menge: 4 Zutaten:1 Ente ca. 2,6 kg1 Stange Lauch2 Zwiebeln1 Karotte100 g Sellerie1 El. weisse Pfefferkoerner2 Knoblauchzehen2 rote Chilischoten (frisch)2 El. Speisestaerke4 El. Sojasauce6 El. Honig8 El. Zitronensaft1 Cayennepfeffer 1. Am Vortag Ente kalt abspuelen. Das Gemuese waschen, putzen und...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus...
Menge: 2 Zutaten:2 kg Rinderknochen3 l WasserSalz1 Karotte1 Lauch; Stueck1 Staudensellerie; Stueck1 Liebstoeckel; Zweig1 Zwiebel Die Knochen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser so lange abspuelen, bis sie erkaltet sind und das Wasser klar bleibt. Auf einem...
Menge: 10 Zutaten:500 g Zwiebeln; grob gehackt100 ml Olivenoel200 ml Trockener Weisswein500 g Rinderhack500 g Schweinehack500 g Grobes Bratwurstbraet600 g Tomatenpueree100 g TomatenmarkSalzPfefferOregano1 Selleriestange1 Karotte Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt es von diesem...
Menge: 1 Zutaten:1 Tas. Vollkornreis2 Tas. Gemuesebruehe1 Stange Lauch1 Karotte1 Tl. Tomatenmark3 Champignons4 El. Tk-Erbsen1 El. Parmesan; gerieben Den Reis in der Bruehe zum Kochen bringen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Karotte raspeln, beides zum Reis geben. Das Tomatenmark...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kichererbsen1 Zwiebel100 g Sellerieknolle1 Karotte1 Kartoffel1 El. Butter1 Tl. Meersalz1 Spur Safran1 El. Zitronensaft200 g Rosenkohl2 Tomaten; gehaeutet und klein geschnitten1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Basilikum100 ml RahmSojasauce Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Am nächsten...
Menge: 2 Zutaten:100 g mageres Rindfleisch1 Tomate1 Zwiebel1 klein. Karotte1 Tl. Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. Kerbel1 Tl. Estragon1 Tl. Brunnenkresse1 Tl. Dill1 Eiweiss1 l Rinderbruehe2 WachteleierEssigwasserPfefferSalz Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herauslösen, die...
Menge: 2 Zutaten:1 Karotte1 Stange Lauch1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel1 kg Rindfleisch zum Kochen (z.B. Ochsenbrust) 3 Markknochen500 g Rinderknochen2 Pfefferkoerner1 Bd. glatte Petersilie2 Stengel Maggikraut (Liebstoeckel)80 g Schweineleber30 g Raeucherspeck1 Zwiebel2 El. Petersilie1 Tl. Majoran40 g Semmelbroesel1 kl. EiSalzPfefferMuskat Karotte,...
Menge: 6 Zutaten:1 Suppenhuhn, ca. 2 kg1 Karotte1 PetersilienwurzelSellerieknolle, etwas1 Lauchstange1 Zwiebel1 Tl. Salz4 Pfefferkoerner6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon1 Paprikaschote, gruen, grosse1 Chilischote, rot, frische4 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe3 El. Schweineschmalz8 Scampi, geschaelte, grosse1 El. Speisestaerke2 El. Sojasauce, chinesische, helle2 El. Huehnerbruehe150...
Menge: 1 Zutaten:1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kgSuppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)200 g Mehl1 Glas Oel1 Karotte1 Zwiebel2 Schalotten1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwasLauchgruen stecken und Petersilie3 l Riesling1 l Gefluegelfond; oder1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in1...
Menge: 1 Zutaten:1 Huhn; moeglichst Bresse-Huhn8 Fruehlingszwiebeln1 Karotte2 Knoblauchzehen1 l Huehnerfonds200 g SahneTomatenpuereeEstragonessigSenfWeissweinSchwarzer PfefferButterOelSalzTomatenfleisch; in Wuerfeln Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Ruecken zerhacken, in Oel-Butter braun anbraten. Huehnerteile herausnehmen, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust)...
Menge: 4 Zutaten:1 Maispoularde, ca. 1,2 kg150 g Rauchschinken1 Karotte1 Lauchstange2 Schalotten1 Knoblauchzehe2 Wirsing- oder Kohlblaetter, blanchiert100 g Champignons2 El. ButterSalzPfeffer2 El. Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt4 El. Olivenoel2 Tass. Bruehe Schalotten schälen, Karotte, Lauch, Champignons gut putzen, waschen und in Wuerfel...
