Fabada Asturiana ist ein kräftiger asturischer Bohneneintopf mit cremig weich gekochten weißen Bohnen, würziger Chorizo, milder Morcilla und Schweinebauch. Die lange, sanfte Garzeit verbindet die Aromen, während die Bohnen einen sämigen Sud bilden. Für das beste Ergebnis werden getrocknete Bohnen über Nacht eingeweicht und anschließend im selben Topf vollständig weich gegart. Der Eintopf schmeckt frisch serviert besonders rund und lässt sich gut am nächsten Tag aufwärmen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen in reichlich kaltem Wasser 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
- Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel halbieren, den Knoblauch leicht andrücken. Chorizo und Morcilla ganz lassen; sie werden später im Eintopf gegart.
- Die abgegossenen Bohnen mit 1,8 l frischem Wasser in den großen Topf geben und ohne Deckel kräftig aufkochen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Schweinebauch, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter zu den Bohnen geben. Die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur sanft köchelt, den Topf teilweise abdecken und 75 Minuten garen.
- Chorizo und Morcilla vorsichtig in den Topf legen. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und einstreuen. Weitere 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und der Sud leicht sämig wirkt. Bei Bedarf portionsweise etwas von den bis zu 200 ml Wasserreserve zugießen; nicht benötigtes Wasser verwerfen.
- Schweinebauch, Chorizo und Morcilla herausheben. Lorbeer, Zwiebel und Knoblauch entfernen. Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden, die Würste in Scheiben teilen und alles wieder in den Topf geben. Mit zunächst 2 g Salz abschmecken und nur bei Bedarf vorsichtig nachsalzen, da Chorizo und Morcilla bereits würzig sein können.
- Den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen und heiß in tiefen Tellern servieren.
Woran erkennt man weich gegarte Bohnen?
Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich ohne festen Kern mit der Zunge oder einer Gabel zerdrücken lassen. Bleiben sie nach der angegebenen Zeit noch fest, weiter sanft köcheln lassen und erst danach abschmecken; ältere Bohnen benötigen manchmal etwas länger.
Aufbewahren und Aufwärmen
Den abgekühlten Eintopf abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, damit der dicke Bohnensud wieder geschmeidig wird.