Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gelbe Paprikaschoten1 Zwiebel2 El. Butter3 l Gemuesebruehe2 Bd. Basilikum2 Knoblauchzehen1 El. geroestete Mandeln4 El. Balsamicoessig2 El. geriebener Parmesan2 El. Creme doubleSalzPfeffer aus der Muehle2 Knoblauch-Butter-Baquettes100 ml Sahne Zwiebel schälen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Paprikaschoten und Zwiebel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Karotten; in daumenlange Stangen geschnitten1 Fenchel; gewuerfelt1 Brokkoli1 ArtischockeEtwas Spargel; optional1 Zucchini; gewuerfelt1 Lauchstange; in dicken Scheiben1 Bleichsellerie2 Schalotten; geviertelt1 Bd. Blattpetersilie1 El. ButterBio-Gemuesebruehpulver1 Dos. TK-Blaetterteig1 l Gemuesebruehe1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gequetscht1 El. Zitronensaft2 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Forellen a 250 g; oder4 ForellenfiletsJodsalz und Pfeffer1 El. Butterschmalz1 El. Butter1 El. Mehl100 ml Sahne100 ml GemuesebrueheFrischer DillJodsalz und Pfeffer300 g Kartoffeln200 g Karotten100 g RosenkohlJodsalz und Pfeffer1 Tl. ButterUlli Fetzer Sat. 1 Text Forellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Schalotten2 El. Oel500 g Putenbrustfilet2 Karambolen (à 180 g)1 El. Curry, evtl. mehr1 El. Mehl1 l Gemuesebruehe1 l SchlagsahneSalzPfeffer a. d. Muehle Schalotten pellen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Schalotten im heissen Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg festkochende KartoffelnFett fuer die FormMuskatnuß, gemahleneSalzPfeffer80 g Butter, weiche200 ml Gemuesebruehe1 kg Lammcarré3 El. Olivenoel1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin3 El. Senf2 Knoblauchzehen Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden und eine gefettete, grosse Auflaufform damit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets, duenn geschnittene (a 200g)3 Knoblauchzehen200 g Mascarpone2 El. Schnittlauchroellchen1 Tl. Kraeuter der Provence1 EigelbSalzPfeffer2 Zucchini2 Tomaten, gelbe2 Tomaten, rote4 El. Olivenoel100 ml Gemuesebruehe Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen. Knoblauchzehen abziehen, feinhacken und etwa ein Drittel davon mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kartoffeln (festkochend)2 Tl. Salz2 Tassen Wasser150 g Erbsen (TK), Salzwasser100 g Schinken, gekochter6 El. Limettensaft8 El. Gemuesebruehe1 El. Limettenschale (abgerieben)Pfeffer1 Tl. CurryZucker5 El. Oel2 Avocados (à ca. 200 g)einige Blaetter Friséesalat Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zitronen, unbehandelt3 l Gemuesebruehe125 g Mascarpone2 Soßenbinder (evtl. mehr)SalzPfefferZucker500 g Spaghetti Zitronen waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Saft, Bruehe und Mascarpone unter Ruehren aufkochen. Soßenbinder und Schale einruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Wildknochen2 l Gemuesebruehe1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel2 Lorbeerblaettereinige NelkenPfefferkoernerPimentWacholderbeerenSalzPfeffer4 cl Madeira1 Prise Muskat400 g Wildfleisch1 Tas. Sahne2 Eiweiß1 Tas. Haferflocken, evtl. mehr1 Prise Cayennepfeffereinige Rosenkohlblaettchen1 Bd. Petersilie4 Port. geroestete Brotwuerfel (Backerbsen) Knochen hacken, in einen Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g gruener Spargel1 klein. Zwiebel1 Butter (10 g)200 g Bratwurst, feine ungebruehte5 Weißwein100 ml Schlagsahne400 ml Gemuesebruehe2 Soßenbinder, hellerSalzPfeffer, weißer2 Parmesan, geriebener Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, wuerfeln. Butter erhitzen. Wurstbrät...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kl. Kopf Radicchio200 g Feldsalat50 g Lollo Rosso3 KiwisSalzPfeffer1 Schale Kirschtomaten4 Perlhuhnbruestchen1 El. Majoran1 Zwiebel1 El. Zitronenschale, ger.1 Tl. Wacholderbeeren2 El. Butterschmalz, evtl. mehr1 Prise Zucker1 Tas. Gemuesebruehe1 El. Senf, mittelscharf, evtl. mehreinige Tropfen Aceto balsamico...
Menge: 4 Portionen Zutaten:40 g Gruenkern, geschrotet1 l Gemuesebruehe120 g Moehren80 g Fruehlingszwiebeln150 g Wirsing1 El. Butter1 Pr. Safran, gemahlen1 Msp. Vollmeersalz1 Pr. Pfeffer1 Pr. Muskatnuß, frisch geriebenKerbelSauerampfer oderAndere Kraeuter * Gruenkern in heißem Topf anrösten und in 80 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rote Bete30 g Butter1 HonigVollmeersalzPfeffer aus der Muehle100 g Mandeln gemahlen40 g Butter2 Knoblauchzehen125 ml Gemuesebruehe200 g Crème fraîche1 Bd. frischer Majoran Die Roten Bete waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Butter im Topf...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Rinderbraten (a. d. Keule)SalzPfeffer (a. d. Muehle)4 El. Oel150 g Speck, durchw. (in Scheiben)4 Zwiebeln1 El. Kuemmel3 El. Paprikamark1 Dos. Sauerkraut (770 g Abtropfgewicht)400 ml Gemuesebruehe2 Tl. Zucker1 Bd. Dill125 g Crème fraîche Rinderbraten salzen,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Radieschen mit Gruen350 g Kartoffeln, mehligkochende75 g Schalotten1 Butter900 ml Gemuesebruehe100 g Creme fraîcheSalzPfeffer, schwarzer Radieschen gruendlich waschen. Etwas Gruen und 12 Radieschen beiseite legen, den Rest hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob wuerfeln. Schalotten...
