Bananen im Teigmantel Gluei Tod

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Bananen im Teigmantel sind außen goldbraun und knusprig, während die Frucht im Inneren weich und warm wird. Für diese Fassung werden die Bananen in mundgerechte Stücke geteilt, durch einen leicht süßen Teig gezogen und portionsweise in heißem Öl ausgebacken. Der Teig haftet durch Maisstärke besonders gut und bleibt nach dem Ausbacken locker. Am besten schmecken die Stücke frisch und noch warm.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 8 Stücke
Für die Bananen im Teigmantel
  • 2 mittelgroße Bananen etwa 220 g ungeschält
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 25 g Maisstärke
  • 1 TL Backpulver
  • 25 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei Größe M
  • 120 ml Milch
  • 750 ml neutrales Öl zum Ausbacken; die eingesetzte Menge wird nicht vollständig verbraucht
  • 1 EL Puderzucker zum Bestäuben, nach dem Ausbacken

Küchenhelfer

  • 1 hoher Topf oder kleine Fritteuse für mindestens 750 ml Öl
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Öltemperatur
  • 1 Schaumlöffel

Zubereitung
 

Teig und Bananen vorbereiten
  1. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und Milch zugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit die Stärke quellen kann.
  2. Die Bananen schälen und jeweils längs halbieren. Jede Hälfte quer halbieren, sodass insgesamt 8 etwa gleich große Stücke entstehen. Die Stücke mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Ausbacken
  1. Das Öl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, einen Tropfen Teig hineingeben: Er soll sofort aufsteigen und gleichmäßig zu brutzeln beginnen, ohne rasch dunkel zu werden.
  2. Jeweils bis zu 4 Bananenstücke durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen. Die Stücke vorsichtig in das heiße Öl geben und 2 bis 3 Minuten ausbacken, dabei einmal wenden, bis der Teigmantel rundum goldbraun ist.
  3. Die fertigen Bananen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Stücke in einer zweiten Charge ebenso ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
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So bleibt der Teigmantel knusprig

Das Öl sollte beim Einlegen der Bananen etwa 170 bis 175 °C heiß sein. Ist es zu kalt, saugt sich der Teig mit Öl voll; bei zu hoher Temperatur bräunt er außen zu schnell. Nicht mehr als vier Stücke gleichzeitig ausbacken, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.

Servieren und Aufbewahren

Die fertigen Bananen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Nach dem Abkühlen verliert der Teigmantel deutlich an Knusprigkeit. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen Pfanne oder im Backofen wieder erwärmt werden, schmecken aber frisch ausgebacken am besten.

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