Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g Gedoerrte Morcheln250 ml Rahm600 g Mehlig kochende Kartoffeln z.B. Bintje oder Desiree1250 g Gruene Spargeln250 ml GemuesebouillonWorcestershiresauceSalzPfefferAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 17/98 notiert von Rene Gagnaux Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fuenfzehn Minuten einweichen lassen....
Menge: 4 Servings Zutaten:3 El. Sonnenblumenoel1 klein. Zwiebel; in Wuerfelchen1 klein. Knoblauchzehe; zerdrueckt50 g Frische Brennesseln gewaschen, und in Streifen geschnitten8 Alte Vollkornsemmel in feine Scheiben375 ml Milch; lauwarm3 EierSalz2 Karotten1 Petersilienwurzel beide gebuerstet und schraeg in Scheibengeschnitten1 klein. Kohlrabi;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Stengel Zitronengras1 Zwiebel1 Butter100 g Brauner Reis1500 ml Gemuesebouillon4 Pouletschenkel400 g Gruene SpargelnSalzPfefferAnne-Marie Wildeisen Umgew. von Rene Gagnau Die Zitronengrasstengel halbieren und mit einem Messerruecken quetschen, damit die Aromastoffe austreten können. Die Zwiebel schälen und fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Fest kochende Kartoffeln2 Kohlrabi2 Karotte250 g Kefen; evtl. tiefgekuehlt4 Gewuerzgurken3 Rote Peperoni2 Fruehlingszwiebeln25 g Butter2 Milder Paprika1 Tomatenpueree250 ml Gemuesebouillonoder Huehnerbouillon200 ml SaucenrahmSalzPfefferAnne-Marie Wildeisen umgew. von Rene Gagnau Kartoffeln, Kohlrabi und Karotte schälen. Kartoffeln in...
Menge: 1 Text Zutaten:600 g Kefen; ZuckerschotenSalzPfeffer1 Bohnenkraut; frischgehackt200 g Zwiebeln1 Bratbutter2 Gruene Pfefferkoerner aus dem Glas, abgetropft kalt abgespuelt, erneutabgetropft2 Dijonsenf100 ml Gemuesebouillon4 EiweißeBeat Wuethrich umgew. von Rene Gagnaux Originaltext: Als Kind hasste ich sie. Sie belästigten mein Halszäpfchen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g LattichSalzwasser400 g Hackfleisch, gemischt2 Knoblauchzehen; gepresst50 g Getrocknete Tomaten; in Oel eingelegt, abgetropft,gewuerfelt1 klein. Peperoncino; entkernt feinst geh1 Vollkornbroetchen; vom Vortag, in Wuerfeln1 Frisches Ei; verklopft1 Tl. Rosenpaprika1 Tl. Ital. Kraeutermischung1 Tl. SalzPfeffer aus der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel400 g Pelati-Tomaten aus der Dose, gehacktSalzPfeffer a.d.M1 Schuß Curry1 Schuß Zucker1 Bd. Oregano150 ml Rahm4 Rueebli1 groß. Broccolistaude100 ml Gemuesebouillon8 Lasagneblaetter500 g Fischfilets Baudroie, Zander, Dorsch100 ml Crème fraîche Den Knoblauch schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kuerbis; geruestet gewogen2 Zweige Stangensellerie1 Zwiebel1 Peperoncini; italienische Pfefferschote2 El. Olivenoel2 El. Tomatenpueree3 dl Gemuesebouillon1 Dos. Indianerbohnen abgetropft 280 g1 El. Gruene Pfefferkoerner eingelegt1 Bd. Glattblaettrige Petersilie350 g SpaghettiAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rotkraut1 groß. Zwiebel2 Saeuerliche Aepfel150 g Speckwuerfelchen2 El. Oel1 El. Risottoreis50 ml Weißweinessig250 ml RotweinSalzPfeffer1 Rosmarinzweig700 g Kartoffeln3 dl Gemuesebouillon50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Teigwarenmehl2 Eier1 El. Olivenoel; (1)1 klein. Weißkabis1 Zwiebel2 El. Olivenoel; (2)1 Tl. Kurkuma2 dl Gemuesebouillon2 El. Creme frecheSalzPfeffer12 Cherrytomaten50 g Speckwuerfelchen3 El. Olivenoel; (3)Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Mehl in eine Schuessel geben. Eier...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Mehligkochende Kartoffeln400 g Kuerbis; (1) geruestet gewogen2 dl Gemuesebouillon3 Eigelb2 El. Mehl; Menge anpassenSalzPfeffer1 Prise Muskat2 mittl. Lattich1 Schalotte100 g Speckwuerfelchen100 g Kuerbis; (2) geruestet gewogen2 El. Kuerbiskerne1 El. Butter50 g Parmesan; geriebenAnne-Marie Wildeisen Erfasst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Karotte1 klein. Kleine Sellerieknolle1 klein. Lauchstengel1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise HinterhaxeSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter5 dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley5 dl Gemuesebouillon1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Scheib. Weißbrot ,ohne Rinde20 g Butter3 El. Milch250 g RinderleberSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Majoran, gerebeltMuskatnuss, frisch gerieben2 El. SemmelbroeselKeimoel, zum AusbackenSauerkrautevtl. ApfelstueckchenPfefferkoerner, weißOlivenoelSahneCognacGemuesebouillon Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weißer Pfeffersauce Eine Scheibe Weißbrot in kleine Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Blaetterteige, rechteckig ausgewallt2 mittl. Fenchel2 dl Gemuesebouillon1 dl Saucen-Halbrahm1 El. Pernod; nach Belieben1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Ei; verklopftWenig Butter oder Margarine, fluessig1 El. Gruyere, gerieben, zum BestreuenDill oder Fenchelgruen; fuer die Garnitur Vorbereiten: Die...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Butter60 g Schalotten; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt9 dl Gemuesebouillon200 g Rohe Kartoffeln- in duenne Scheiben- gehobelt220 g Junge Spitzwegerichblaetter- entstielt und in feine Streifen geschnittenSalzPfeffer2 Liebstoeckelblaetter- in feine Streifen1 Eigelb150 ml SauerrahmRossrippeSpiesskrautKatzenwadelRipplichrutOskar Marti- Fruehling in der Kueche-...
