Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Borlottibohnen100 g Indianerbohnensiedendes Salzwasser1 klein. Zwiebel gehackt2 Knoblauchzehen gepreßt2 Olivenoel75 g Rueebli in Wuerfel50 g Stangensellerie fein geschnitten3 Tomatenpueree700 ml Gemuesebouillon100 g Anellini Suppenteigwaren4 Dill fein gehackt2 Estragon fein gehacktSalzPfeffer a.d.M. Vorbereiten: Die Bohnen ueber...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Schwarzwurzeln8 dl Gemuesebouillon50 g Butter3 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen8 Scheib. Altbackenes Brot duenn geschnitten100 g Weichkaese1 Zitrone; Saft150 ml Rahm Das Gemuese unter fließendem Wasser schälen, in kleine Stuecke schneiden und sogleich in Essigwasser legen,...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Patissons; a je 250 gGemuesebouillon150 g Huettenkaese2 Essiggurken; gewuerfelt1 El. Schnittlauch; geschnitten1 El. Petersilie; gehackt1 El. Dill; gehackt1 El. Rosa PfefferkoernerSalzPfefferPaprikaTabasco2 El. Essig4 El. Oel Die Patissons in je ca. 8 Schnitze schneiden. In Bouillon während...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sellerie5 dl Gemuesebouillon1 dl Weisswein180 ml Saucenrahm800 g Felchenfilets20 g ButterSalzPfefferSafran Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 servings). Ein dl Bouillon abmessen (bezogen...
Menge: 4 Zutaten:600 g KuerbisfleischSalzPfeffer2 El. Zwiebel; fein gewuerfelt30 g Mehl25 g Butter180 ml Milch3 Eigelb1 El. Amarettolikoer2 Eiweiss1 Tl. Maisstaerke2 klein. Lauchstengel1 El. Butter1 El. Mehl200 ml Gemuesebouillon100 ml HalbrahmMuskatnuss Die Förmchen ausbuttern. Das Kuerbisfleisch kleinschneiden, salzen, pfeffern und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Rollgerste150 g Saisongemuese sehr klein gewuerfelt1 El. Zwiebeln; fein gehackt1 El. Petersilie; fein gehacktErdnussoelWeissweinGemuesebouillon2 Eier50 ml Rahm20 g Kaese; geriebenSalzPfeffer Rollgerste mindestens einen halben Tag in kaltem Wasser einweichen. Rollgerstenwasser weggiessen. Abtropfen lassen. Das Gemuese samt...
Menge: 4 Zutaten:200 g Karotten in duenne Raedchen250 g Champignons; geputzt blaettrig geschnitten1 Zwiebel; fein gehackt1 Bd. Petersilie; grob gehackt1 Tl. Oel200 g Erbsen, Tiefgekuehlt230 g Dose Tomaten6 dl Gemuesebouillon300 g Hirse40 g Gruyere; gerieben Das Oel nicht zu stark...
Menge: 8 Zutaten:60 g Buchweizenmehl30 g Ruchmehl; Halbweissmehl2 Eier1 Eiweiss250 ml MilchSalz2 El. Butter700 g Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut2 Eigelb180 g Frischkaese3 El. PinienkerneSalzPfeffer2 Schalotten20 g Butter100 ml Noilly Prat Wermut, sehr trocken350 ml Gemuesebouillon150 g Huettenkaese1 Briefchen SafranSalzPfeffer Alle Zutaten...
Menge: 4 Zutaten:240 g Quinoa6 dl Gemuesebouillon3 Tl. Curry; (1) evtl. mehr2 El. Korinthen; eingeweicht2 El. Butter1 Tl. Curry; (2)2 Zwiebel; grob gehackt2 Saeuerliche Aepfel grob gewuerfelt4 El. Wasser Quinoa: das Korn aus Peru ist ein Gänsefussgewächs, also eigentlich kein...
Menge: 4 Zutaten:600 g Sellerieknolle1 El. Heller Essig300 g Karotten1 Bd. Petersilie250 ml Gemuesebouillon1 Majoranzweig1 dl HalbrahmSalzPfeffer Sellerie halbieren und in Scheiben hobeln. Sofort in kaltes Wasser legen und den Essig beifuegen. Die Karotten grob raffeln und in ein Sieb...
Menge: 4 Zutaten:4 Ganze Felchen; a je ca 80 g ausgenommen (*)Sesamsamen8 El. Sojasauce2 El. Frischer Ingwer; gerieben2 Tl. Fenchelsamen; zerdrueckt8 Kardamomkapseln1 Tl. Kreuzkuemmel; gestossen1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz3 Prise CayennepfefferPfefferSalz1 El. Sonnenblumenoel oder Maiskeimoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 Chicoree; in grobe Ringe1...
Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl (Type 550)250 ml Milch2 gross. Eier20 g ButterSalz1 kg mehligkochende Kartoffel4 Schalotten1 Eigelb100 ml SahneSalzPfefferMuskat4 Lauchstreifen20 g getrocknete Morcheln2 El. feingehackte Schalotten1 El. Butter3 El. Madeira oder Portwein250 ml Sahnefrischer Oregano oder MajoranSalzPfefferfeingehackter Knoblauch (nach...
Menge: 4 Zutaten:1 mittelgrosser orangefarbener Kuerbis50 g Butter5 Schalotten750 ml GemuesebouillonAhornsirupSalzweisser PfefferSahneSafran Die Schalotten schälen, wuerfeln und in der Butter leicht bräunen. Kuerbis halbieren, entkernen, schälen. In grosse Stuecke schneiden, zu den Schalotten geben, mit der Bouillon auffuellen und 20...
Menge: 4 Zutaten:400 g Getrockneter Bacalhau; (*) Klippfisch, Stockfisch600 g Wirsing1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 dl Gemuesebouillon50 g Schwarze Oliven2 El. Tomatenpueree430 g Dose gehackte Tomaten1 Tl. ProvencekraeuterSalzGrobkoerniger Pfeffer (*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter Fisch, meistens...
Menge: 6 Zutaten:350 g Weissmehl oder Vollkornmehl1 Tl. Salz180 g Butter; oder Margarine5 El. Wasser, evtl. mehr1 Ei800 g Salmscheiben1 l Bouillon1 Zwiebel; fein gehackt40 g Butter120 g Reis3 dl Gemuesebouillon200 g Champignons1 Zitrone; Saft1 Bd. Petersilie3 Eier; hartgekocht30 g...
