Menge: 1 Rezept Zutaten:WirsingSalzWasserButterMehlFleischbruehePfefferMuskatnuss; frisch gerieben Man schneidet die grösseren Köpfe in vier, die kleineren in zwei Teile, nimmt die äusseren unreinen Blätter und die Dorschen ab, wäscht den Wirsing, und kocht ihn schnell in vielem sprudelndem Salzwasser völlig weich,...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Pures Kuerbisfleisch600 g Schweinefilet2 Karotten2 cm-Stueck Ingwer klitzeklein gesch2 Scharfe Chilischoten klitzeklein geschnitte2 Zwiebeln; in Streifen geschnitten1 Bd. Petersilie1 l Fleischbruehe2 El. Weißweinessig1 El. ZuckerSalz, PfefferUlli Fetzer Norddeutscher Rundfunk Kuerbisfleisch in Streifen schneiden, Karotten in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Kohlrabi, jungFleischbrueheButterMehlSalzMuskatnuss; frisch geriebenZucker; nach Belieben Junge Kohlrabi werden geschält, in duenne Scheiben geschnitten und in etwas Fleischbruehe und einem kleinen Stueckchen Butter langsam halbweich geduenstet. Währenddem wird ein kleiner Kochlöffel Mehl in zerlassener Butter weiss geröstet,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsschnitzel (a 125 g) aus der KeuleSalzSenfMehl125 g SchweinehackfleischPfefferRosmarin1 Broetchen; eingeweicht, ausgedrueckt, zerpflueckt1 klein. Zwiebel; fein gehacktPetersilie; fein gehackt1 Ei40 g FettFleischbrueheZitrone1 El. Weißwein1 l Saure Sahne Fuer die Fuelle das Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Petersilie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:GruenkohlSalzWasserMehlButterFleischbruehePfefferMuskatnuss Der Kohl wird von den Stengeln abgestreift, mehrmals, nachdem die grösseren Blätter entfernt sind, gewaschen, in vielem kochendem Salzwasser weichgebrueht, dann abgeseiht, durch kaltes Wasser gezogen, fest ausgedrueckt, und klein geschnitten oder gewiegt. Nun röstet man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:nach Belieben:BlaukrautRotkrautWeißkraut weiters:ZwiebelFettSalzPfefferKuemmelFleischbrueheZuckerEssigWeinMehl von einem grossen oder zwei kleinen Krautköpfen werden die äusseren harten Blätter abgeschnitten, die Köpfe in der Mitte gespalten, und die Dorschen sowie auch die grösseren Blattrippen beseitigt. Man schneidet oder hobelt das Kraut...
Menge: 1 Rezept Zutaten:15 mittl. Kartoffeln1 gross. Zwiebel1 klein. Knolle Sellerie2 Karotten2 Staengel Lauch175 g Butter1 l Fleischbruehe200 ml SahneSalz und PfefferMajoranUlli Fetzer Was die Großmutter noch wuss Die Kartoffeln und das Gemuese waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lendenschnitten; gut abgelegenSalzPfefferMehl40 g Fett200 g Zwiebeln20 g ButterFleischbruehe Die Schnitten klopfen, den Fettrand einschneiden, salzen und pfeffern. Auf einer Seite in Mehl tauchen und mit dieser Seite zuerst in sehr heissem Fett braten. Nach ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Scheib. Fruehstuecksspeck1 Dos. Natur- oder Wildreismischung6 Scheib. Ananas (aus der Dose)30 g Butter2 El. Curry30 g Mehl1 l Ananassaft1 l Fleischbruehe100 g Creme fraîcheSalzPfefferPfefferminzblaetter zum Garnieren Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Rostbraten a 150-180 g; (vom Roastbeef)SalzPfefferMehl40 g Fett4 ZwiebelnSenf; nach BeliebenPaprikapulver, edelsuess; nach BeliebenFleischbruehe1 Tl. Kapern2 mittl. Gewuerzgurken1 l Saure Sahne1 Tl. Mehl Das in fingerdicke Scheiben geschnittene Fleisch gut klopfen, den Fettrand mehrmals leicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch500 g Zwiebeln1 El. Tomatenmark1 El. Gulaschwuerze50 g Paprikapulver, edelsuess120 g Schweinefett20 g MehlFleischbrueheSalz Das Gulaschfleisch in grössere Wuerfel schneiden. Die streifig geschnittenen Zwiebeln in heissem Fett unter ständigem Ruehren gleichmässig goldgelb rösten. Dann Paprika...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rinderschnitzel (aus derKeule)4 El. OelSalzPfeffer2 Zwiebeln50 g Speck1 Suppengruen1 l Rotwein1 l Fleischbruehe Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, leicht klopfen, den Fettrand mehrmals einschneiden, mit der Hälfte des Oels gut einreiben, salzen und pfeffern. In Streifen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet4 Zwiebeln1 El. MehlButter1 l Fleischbruehe8 klein. Cornichons1 Tl. Senf, scharf2 Tl. Tomatenmark1 l Rotwein1 l SauerrahmSalzCayennepfeffer Rinderfilet in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln hacken. Cornichons erst in Streifen, dann in Wuerfelchen schneiden. In einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:660 g Rindfleisch, gekocht; auch Reste40 g Butter; (I)30 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l Sahne40 g Parmesan; geriebenSalzPfefferSemmelbroeselButter; (II) Rindfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Butter (I) und Mehl eine helle Mehlschwitze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinefleisch;(Nacken, Schulter mit Schwarten)SalzWeinessig1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner300 g Suppengruen1 ZwiebelFleischbruehe2 El. Meerrettich, gerieben Das Fleisch im Ganzen mit Salz, einem Spritzer Weinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in reichlich kochendem Wasser weich kochen. Wenn das Fleisch halb gar...
