Karbonadenpfanne mit gebräunten Schweinekarbonaden, Champignons, Zwiebeln und cremiger Sauce

Karbonadenpfanne

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Die Karbonadenpfanne kombiniert gebratene Schweinekarbonaden mit einer herzhaften Sauce aus Zwiebeln, Champignons, Brühe und Sahne. Das Fleisch wird zuerst kräftig angebraten und gart anschließend in der Sauce fertig, sodass sie den Bratensatz aufnimmt und angenehm cremig wird. Senf und Thymian geben der Pfanne Würze, ohne den Geschmack der Karbonaden zu überdecken. Serviert wird das Gericht direkt aus der Pfanne, am besten mit einer sättigenden Beilage nach Wahl.

Karbonadenpfanne mit gebräunten Schweinekarbonaden, Champignons, Zwiebeln und cremiger Sauce
Beispielbild zum Rezept: Karbonadenpfanne
Vorbereitungszeit 18 Minuten
Zubereitungszeit 32 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Karbonadenpfanne
  • 4 Schweinekarbonaden je etwa 180–200 g, mit Knochen oder ausgelöst
  • 6 g Salz
  • 1,5 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 20 g Weizenmehl Type 405 zum dünnen Bestäuben der Karbonaden
  • 30 ml Rapsöl
  • 200 g Zwiebeln roh gewogen
  • 250 g braune Champignons roh gewogen
  • 10 g Knoblauch
  • 300 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 2 g getrockneter Thymian
  • 10 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Deckel mindestens 28 cm Durchmesser, damit die Karbonaden in zwei Chargen angebraten werden können

Zubereitung
 

Für die Karbonadenpfanne
  1. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Karbonaden trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Mehl bestäuben.
  2. Eine große Pfanne auf mittel-hohe Hitze erwärmen und die Hälfte des Rapsöls hineingeben. Zwei Karbonaden jeweils etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind, dann herausnehmen. Das übrige Öl erhitzen und die beiden anderen Karbonaden ebenso anbraten. Das Fleisch beiseitestellen.
  3. Zwiebeln und Champignons in das Bratfett geben und bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze etwa 6 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und die Pilze leicht gebräunt sind. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten.
  4. Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne, Senf und Thymian einrühren und die Sauce 3 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
  5. Die Karbonaden mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten gar ziehen lassen, dabei einmal wenden. An der dicksten Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur prüfen; anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.
  6. Die Sauce abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren. Die Karbonaden mit der Pilz-Zwiebel-Sauce servieren.
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So bleibt das Fleisch saftig

Die Karbonaden nur so lange in der Sauce garen, bis sie im Kern mindestens 63 °C erreicht haben und anschließend drei Minuten ruhen. Bei besonders dicken Stücken die Temperatur an der dicksten Stelle messen und die Garzeit entsprechend verlängern, statt sich ausschließlich an der Zeitangabe zu orientieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Karbonaden mit der Sauce innerhalb kurzer Zeit in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen alles bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen; falls die Sauce dabei zu stark eindickt, mit einem kleinen Schuss Brühe verdünnen.

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