Menge: 4 Portionen Zutaten:500 Kalbsfilet2 Bananen125 g Basmatireis30 g Rosinen oder Korinthen1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Frischer Ingwer; fein gehackt1 Chilischote1 l Fleischbruehe1 El. Zitronensaft1 Schuß Curry1 Tl. Zucker2 El. Butter1 El. Mehlbutter; (weiche Butter mit etwas Mehl vermischt)Salz, PfefferIlka Spiess...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Schweinegulasch300 g Rindergulasch150 g Zwiebeln2 Bd. Suppengruen2 El. SchmalzSalzPfeffer1 El. Paprikapulver, edelsuess1 El. Kuemmel1 El. Thymian1 l Fleischbruehe500 g Karotten250 g Weißkraut500 g Kartoffeln2 El. Oel1 El. MeerrettichPetersilie, glatt Zwiebeln schälen, Suppengruen putzen und waschen....
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Schweinefilet8 Speckscheiben3 Zwiebeln1 Unbehandelte Zitrone2 Gehackte Knoblauchzehen1 El. Frischer Majoran125 ml Fleischbruehe125 ml Rotwein2 El. Butter4 Kartoffeln1 ZwiebelKuemmelMajoranSalz, Pfeffer2 El. Butter1 Junger Kohlkopf200 g Gekochte weiße BohnenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rinderrouladen400 ml Senf (1 Glas)2 El. Speiseoel300 ml FleischbrueheSalzPfefferHolzspiesseevtl. Crème fraîchedunkler Sossenbinder Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit je 2 bis 3 El Senf bestreichen. die Rouladen aufrollen und mit Spiessen feststecken. Das Oel in einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Kalbsruecken6 Schalotten; grob gewuerfelt2 Knoblauchzehen125 ml Weißwein1 l Fleischbruehe125 ml Sahne1 El. Ingwer; gerieben1 Bd. Estragon2 Tas. Rhabarberwuerfel2 El. Karottenwuerfel2 El. Selleriewuerfel1 Tl. Mehlbutter125 ml Weißwein3 El. Ahornsirup1 gross. Apothekerspritze300 g Rhabarber2 Schuß Curcuma2 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:800 g Gruener Spargel125 ml Fleischbruehe1 Schalotte; fein geschnitten1 Bd. Kerbel; fein geschnitten200 g Ziegenfrischkaese1 Broetchen; grob geriebenButter zum AnduenstenSalz, PfefferZuckerKuechenschnurIlka Spiess Ard-Buffet Den Spargel schälen, Enden abschneiden, Portionsweise binden und in Salzwasser mit etwas Zucker und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbsherz2 Schalotten feingehackt12 Frische Perlzwiebeln; halbiert1 Knoblauchzehe; feingequetsch1 l Fleischbruehe1 El. Johannisbeerkonfituere schwarz2 El. Balsamicoessig125 ml Kraeftiger Rotwein2 El. ButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das Herz halbieren, von Fett und ueberfluessiger Haut...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Fleischbruehe1 Entenbrust1 Weißkraut1 Rote Beete1 Schalotte1 Knoblauchzehe; fein gequetscht1 Tl. Geschroteten Koriander2 El. Zitronensaft1 Bd. Dill1 Schuß Gemahlenen Piment2 El. Creme fraîcheGehobelte MeerettichstangeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Entenbrust pfeffern und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Schwarze Wurst1 l Fleischbruehe1 Zwiebel; feingehackt1 Bd. Schnittlauch1 Knoblauchzehe; gequetscht3 Scheib. Schwarzbrot2 El. Gaenseschmalz1 Stange Lauch; in großen Wuerfeln1 Karotte; sehr fein gewuerfelt1 Sellerie; sehr fein gewuerfelt1 Schuß Piment2 Schuß Zimt1 El. Mehl4 Cocktailtomaten1 Bd....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Paprikaschoten, rote2 Paprikaschoten, gruene2 Gemuesezwiebeln1 l Fleischbruehe1 l WeißweinMargarine zum Einfetten5 Scheib. Weißbrot (ca. 1/2 cm dick)300 g Butterkaese, milder, oder junger Goudakaese am Stueck2 Dos. Creme fraîche à 200 g4 Eier1 Tl. OreganoSalz1 Prise RosenpaprikaPfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Sch. Kalbsschnitzel (je 150 g)SalzPfeffer1 El. Senf, sueßer4 Sch. Schinken, magerer, gek.4 Sch. Kaese4 Eier, hartgekochte10 g Margarine1 l Weißwein1 l Fleischbruehe1 El. Mehl1 B. saure Sahne1 El. Sojasoße Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g kleine Kartoffeln2 Zitronen2 El. FleischbruehePfeffer, schwarzer6 El. OlivenoelSalz1 El. Essig1 Bd. Petersilie8 Knoblauchzehen1 El. Cognac (oder zusaetzlich 1 El Fleischbruehe) Die Kartoffeln unter fließendem Wasser buersten, dann mit der Schale in wenig Salzwasser zugedeckt etwa...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g durchwachsener Speck400 g Rindfleisch400 g SchweinefleischOel zum Anbraten400 g ZwiebelnPaprikapulverMajoranSalz250 ml Fleischbruehe750 g Kartoffeln500 g Tomaten125 ml Weißwein Den durchwachsenen Speck fein wuerfeln, Rind- und Schweinefleisch in größere Wuerfel schneiden und im heißen Oel kräftig...
Menge: 8 Portionen Zutaten:3 Blatt Gelatine, weiße200 g Schinken, magerer, gekochter8 Fleischbruehe200 ml Sahne, sueße24 Stangen Spargel, weißer6 Oel6 SherryEssig-Essenz, einige TropfenPfeffer, frisch gemahlenerSalz1 Bd. Kerbel Gelatine in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Den Schinken wuerfeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Karbonade(Kotelett mit oder ohne Knochen)PfefferButterschmalz4 Zwiebeln200 g Champignons2 Aepfel2 BirnenZuckerSalz125 ml Fleischbruehe100 ml Sahne1 Bd. Petersilie Karbonaden pfeffern und im heißen Fett von beiden Seiten kräftig anbraten, in eine ofenfeste Form legen und etwas salzen....
