Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Wildkaninchenruecken1 klein. Thymianzweig1 Lorbeerblatt2 Schalotten; grob gewuerfelt50 g Moehren; grob gewuerfelt30 g Bleichsellerie; grob gew.6 weiße Pfefferkoerner100 g Ingwer3 El. Reisessig3 El. Zucker1 Prise Meersalz250 ml Hasenbruehe125 ml Creme double4 cl Portwein8 cl Sake1 Tl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildkaninchenkeule und – vorderlaeufe250 ml Sake250 ml Pflaumenwein3 El. Apfelessig4 Getrocknete Pflaumen1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Pfefferkoerner6 Schalotten1 Scheib. Rosmarinzweig1 Knoblauchzehe3 El. OlivenoelPfeffer; frisch gemahlen40 g Butter375 ml Brauner Kalbsfond100 g Frische Pflaumen1 El. Butter2 El. Zucker4...
Menge: 4 Personen Zutaten:60 g Butter, fluessig100 g Loeffelbiskuits1 groß. Birne, reifZitronensaft150 g Weintrauben, blau150 g Weintrauben, gruen2 Eier100 g Creme fraîche1 Tropfen Zimtrindenessenz1 Tropfen Vanilleessenz3 Tl. ZuckerPuderzucker Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits grob zerbröseln und...
Menge: 12 Portionen Zutaten:900 g KnollensellerieSalz100 g Staudensellerie75 g Mayonnaise 60%150 g Creme fraîche1 unbehandelte Orange; davon fein abgeriebene Schale4 El. ZitronensaftCayennepfeffer1 Apfel a 150 g30 g Walnusskerne1 El. Oel20 g eingelegte Preiselbeeren100 g gruene Weintrauben100 g blaue WeintraubenKerbel; undPimpinelle;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Makrelen (a 300 g)1 Zitrone ; Saft davonMeersalz3 Schalotten1 El. ButterPfeffer, schwarz125 ml Fleischbruehe50 ml Weißwein, trocken150 g Creme fraîche2 El. Rote Pfefferkoerner2 Eigelb3 El. kaltes WasserLisa kochen & backen Rezept v. Heinz Winkler Erfasst: Sabine...
Menge: 1 Quiche(*) Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz125 g Kalte Butter50 ml Kaltes Wasser4 Eier2 Eigelb250 ml Creme fraîcheSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss; frisch gerieben1 Bd. Dill; oder Schnittlauch150 g Rauchlachs in Tranchen geschnitten40 g Butter (*) Pieform oder Wähenblech von 28 cm...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kuerbisfleisch; in Scheiben400 g Kastanien; geschaelt1 Zwiebel; in Scheiben2 Tl. Curry1 Prise Muskatnuss1 Prise Paprika1 Prise Kukurma1 Tl. Thymian2 El. Pinienkerne50 g Rosinen5 dl BouillonBratbutterKraeutersalzCreme fraîchePetersilieRene Gagnaux Zwiebel in der Bratbutter andämpfen, Kuerbis und Kastanien...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. KalbfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 dl Weißwein3 dl Pilz- oder Gemuesefond aus dem Glas1 Tl. Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen1 El. Cognac; nach Belieben1 El. Maizena expreß,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Doppelte HaehnchenfiletsSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer4 Tl. Edelsuess-Paprika1 Dos. Tomaten (groß)3 Knoblauchzehen1 l Wein1 Tl. Thymian250 ml Sahne200 g Creme fraîche Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und anbraten. Cayennepfeffer, Paprika, geschälte Tomaten, grob gehackte Knoblauchzehen und Wein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Wirsing a 750 gSalz1 Schalotte2 Knoblauchzehen3 El. Oel150 g Champignons4 Huehnerbrustfilets2 El. Semmelbroesel150 g Creme fraîcheschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Muskat; frisch gerieben300 g Broccoli300 g Blumenkohl1 Moehre1 Zwiebel200 ml trockener Weißwein750 ml Gemuesebruehe1...
Menge: 6 Portion(en)s Zutaten:1 Gans (ca. 3 kg)BeifussSalz2 Aepfel250 g Staudensellerie8 Scheib. Weißbrot2 Zwiebeln3 El. Rosinen2 El. Butter2 Eier1 Tas. MilchPfefferSalbeiBeifuss3 l Wasser200 g Creme fraîche3 El. PreiselbeerenSalz, PfefferBeifussRotwein Die Gans waschen, abtrocknen. Fuer die Fuellung Staudensellerie und Aepfel putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Seelachsfilet1 Zitrone; davon1 El. Zitronensaft1 klein. Dose Ananas4 mittl. Zwiebeln1 rote PaprikaschoteSalzPfeffer aus der Muehle4 Holzspieße; in Wasser eingeweicht1 Kart. Creme fraîche2 El. Mayonnaise1 Tl. Currypulver1 El. AnanassaftSalzPfeffer aus der MuehleK.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Seelachsfilets...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Mehl1 Tl. Salz ; (1)2 Eigelb ; (1)200 g Blattspinat400 g Hechtfleisch200 g Sahne300 g Creme fraîche4 Eiweiß10 g SardellenpastePfefferMehl zum Ausrollen1 Eigelb ; (2)Salz1 Moehre1 Porreestange1 Selleriestueck , nussgroß5 cl Weißwein1 l Fischfond1 Zitrone...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln1 l Milch15 g Oel750 g Broccoli, 600g bei Tiefkuehl20 g Butter oder Margarine2 El. Mehl1 l Milch2 El. Creme fraîche50 g geriebener HartkaeseSalz, Pfeffer, MuskatStiftung Wt 10/93 erfasst v. Peter Baetz Die geschälten Kartoffeln...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Putenbrust6 Scheib. Bacon; Fruehstuecksspeck2 El. OlivenoelSalzPfeffer a.d.M.1 Tl. Rosenpaprika1 Knoblauchzehe1 l Fleischbruehe3 Bd. Lauchzwiebeln2 Tl. Koerniger Senf200 g Creme fraîche Putenbrust in Wuerfel schneiden. Bacon in Streifen schneiden und bei kleiner Hitze ausbraten. Herausnehmen. Olivenöl...
