Topinki sind kräftig belegte, überbackene Brotscheiben mit einer saftigen Pilz-Zwiebel-Mischung und geschmolzenem Käse. Das Brot bleibt an den Rändern knusprig, während der Belag durch das kurze Anbraten aromatisch und nicht wässrig wird. Die Kombination eignet sich als unkomplizierte warme Mahlzeit oder als herzhafter Snack. Serviert werden die Topinki am besten direkt aus dem Ofen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons mit einem Tuch säubern, die trockenen Stielenden entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken und den Käse reiben.
- 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Champignons hineingeben und 7 bis 8 Minuten braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist und die Pilze erste goldbraune Stellen zeigen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit dem restlichen 1 EL Rapsöl dünn beträufeln. Die Pilzmischung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Topinki 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Brotränder knusprig sind. Sofort servieren.
So bleibt der Belag aromatisch
Die Pilze sollten in einer ausreichend großen Pfanne gebraten werden, damit ihre Flüssigkeit verdampfen kann, statt sie zu dünsten. Erst wenn die Pilze leicht gebräunt sind, kommen Salz und die übrigen Zutaten dazu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Topinki schmecken frisch am besten. Übrig gebliebene belegte Brotscheiben können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Tages im 200 °C heißen Backofen etwa 8 Minuten aufgebacken werden; in der Mikrowelle wird das Brot eher weich.