Menge: 4 Zutaten:500 g KartoffelnSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.325 g Porree (1)75 g Porree (2)500 g Moehren125 g mittelalter Gouda125 g Mehl1 Ei150 g Tk-Erbsen4 El. Sonnenblumenkerne2 El. Oel1 El. Butter/Margarine100 g Sahne1 l Wasser1 Tl. Bruehe2 El. Petersilie; gehackte Kartoffeln schälen...
Menge: 6 Zutaten:1 kg entbeinte Huehnerteile1 klein. Moehre; gehackt1 klein. Zwiebel; gehackt6 Pfefferkoerner2 Persilienzweige1 Zweig frischer Thymian1 l Wasser500 g Tasso; geraeucherter Schinken gewuerfelt2 El. Pflanzenoel350 g Cajun-Gemuese; siehe Rezept2 Knoblauchzehen; gehackt, mindestens ;-)1 Dos. Tomaten; ca. 425 g gehackt750...
Menge: 1 Zutaten:600 g Hirschfleisch2 El. Oel200 g Pfifferlinge300 g Karotten300 g Sellerie1250 ml Bruehe125 ml RotweinSalzPfeffer1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren250 g Spaetzle1 Bd. PetersilieArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Das Hirschfleisch in Wuerfel schneiden und in Oel anbraten. Die Pfifferlinge, die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Haehnchenbrustfilet3 l Bruehe4 Pfefferkoerner1 LorbeerblattSalz500 g Fenchel125 g Moehren150 g Creme fraichePfefferKoriander gemahlen2 Tl. Speisestaerke2 Eigelb50 g Pinienkerne Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Fleisch in heisser Bruehe mit Gewuerzen ca. 5 Minuten garen. Gemuese putzen (etwas Fenchel...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Kassler (a 80g)2 Mettwuerste (a 60g)Bruehe400 g Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe80 g SpeckJodsalzPfeffer a.d. Muehle400 g Kartoffeln1 Zwiebel30 g BauchspeckJodsalzPfeffer a.d. MuehleKuemmelPetersilieSchnittlauchroellchen1 Tl. Butterschmalz Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. In heissem Butterschmalz die...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kabeljaufilet1 Zitrone (Saft)300 g Tomaten1 Zwiebel3 El. OelSalzPfeffer100 ml Sahne1 l Bruehe3 El. Sossenbinder1 Bd. Petersilie (gehackt) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Fisch waschen, kleinschneiden, säubern. Tomaten häuten, wuerfeln. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Zwiebelwuerfel im heissen Oel anduensten....
Menge: 4 Zutaten:4 klein. Kohlrabi; mit BlaetternSalz400 g Pilze der Saison; z.B.: Pfifferlinge Maronen SteinpilzeShiitakepilze2 klein. Schalotten40 g ButterSalzweisser Pfeffer1 l Bruehe250 g Sahne2 cl Sherry; (Fino)1 cl Sherryessig1 Bd. Schnittlauch; fein geschn.2 El. Sahne; geschlagen Von den Kohlrabi die...
Menge: 4 Zutaten:5 El. Olivenoel200 g Schalotten und Lauch, zugleichen Teilen in kleineWuerfel geschnitten3 gehackte Knoblauchzehen5 El. (gehaeuft) gewascheneGerstengraupen400 ml trockener Riesling400 ml Bruehe1 Handvoll Queller (siehe Tip)1 kg moeglichst kleine Mies-muscheln, geputzt undgewaschen4 cl trockener Wermut (z.B.Moilly Prat)1 Bd....
Menge: 4 Zutaten:1 geraeucherter Aal von 250g250 ml Weissbier1 Schalotte, in Ringegeschnitten3 Blatt weisse Gelatine,eingeweichte Kerbelblaettchen1 El. Butter40 g Schalotten, in Wuerfelgeschnitten1 gross. Knoblauchzehe, in Scheibengeschnitten100 ml Weisswein, trocken1 Tl. Anispulverweisser Pfeffer aus derMuehle2 El. Balsamessig200 ml Bruehe50 ml Schlagsahne1...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln2 Zwiebeln1 l Bruehe1 El. Paprikapulver1 El. Sauerrahm1 El. Oel Kartoffeln schälen und wuerfeln. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und heissem Oel anbraten. Paprikapulver zugeben und mit der Bruehe auffuellen. Kartoffel-Wuerfel zugeben und im geschlossenen Topf...
Menge: 1 Zutaten:50 g VollkornspaghettiSalz1 Tl. Butter oder Keimoel50 g Putenschnitzel20 g Butter100 g Moehren20 g geriebene Mandeln2 El. suesse Sahne1 Tl. Zitronensaft200 g Kohlrabi1 l Bruehe2 El. saure Sahne1 hartes Eiweiss Cremige Saucen eignen sich gut, magere Kinder mit...
Menge: 10 Portionen Zutaten:250 g Baerlauch, samt Zwiebeln2 mittl. Zwiebeln40 g Butter1 l Bruehe250 ml RahmSalz Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heissen...
Menge: 1 Zutaten:250 g Weizen, feingemahlen150 g Roggen, feingemahlen1 Tl. Weinstein-Backpulver1 Prise Salz1 Tl. Majoran, getrocknet250 g Quark8 El. Milch1 Ei8 El. Oel500 g Zwiebeln2 Lauchstangen2 El. Zitronensaft40 g Butter2 Knoblauchzehen1 l Bruehe200 g Creme fraiche150 g Emmentaler gerieben4 EierSalzWeisser...
Menge: 1 Zutaten:3 Kartoffeln1 Handvoll Lauch1 Handvoll Schalotte1 Handvoll Moehre200 g Frische Steinpilze oder50 g Getrocknete Steinpilze2 Prise Majoran1 Prise ThymianPetersilieButter; zum AnduenstenSpeck; zum AnduenstenPfefferkoernerLorbeerblaetterSalzKnoblauch750 ml Bruehe200 ml Schlagsahne Kartoffeln, Lauch, Schalotten, Möhren und Petersilienstengel mit Butter und Speckwuerfeln schwitzen....
Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprikaschote1 Fleischtomate3 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe4 El. OlivenoelSalzPfefferCayennepfeffer2 El. Bruehe2 El. Rotweinessig200 g Champignons200 g Austernpilze200 g Shiitake-Pilze2 El. SonnenblumenoelSalzPfeffer2 El. Petersilie, gehacktGruener Pfeffer; frisch oder eingelegt 1. Paprikaschote und Tomate waschen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden....
