Die Tessiner Brotomelette ist ein herzhaftes Omelett, bei dem altbackenes Brot in einer würzigen Eier-Milch-Mischung weich wird und anschließend in der Pfanne goldbraun stockt. Bergkäse, Zwiebel und Petersilie geben der kompakten, innen saftigen Masse ein kräftiges Aroma. Die Zubereitung nutzt eine beschichtete Pfanne und ergibt zwei sättigende Portionen, die sich direkt aus der Pfanne servieren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken und den Bergkäse grob reiben.
- Brotwürfel, Milch, Eier, Käse, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Mischung 5 Minuten quellen lassen.
- Eine beschichtete 24-cm-Pfanne mit 10 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Brotmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und 1 Minute anbraten. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, den Deckel auflegen und die Omelette 6 bis 7 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite weitgehend fest ist.
- Die Omelette mithilfe eines großen Tellers wenden und ohne Deckel weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Die erste Omelette warm halten und mit der restlichen Butter und Brotmasse ebenso verfahren. Beide Omelettes sofort servieren.
Welches Brot eignet sich?
Am besten funktioniert ein ein bis zwei Tage altes Misch- oder Bauernbrot, weil es die Eier-Milch-Mischung aufnimmt, ohne sofort zu zerfallen. Sehr frisches, weiches Brot sollte in kleinere Würfel geschnitten und etwas kürzer eingeweicht werden.
So bleibt die Omelette zusammen
Die Brotmasse vor dem Braten fünf Minuten quellen lassen und in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist; ein großer Teller erleichtert das sichere Umdrehen.