Rührei Tessiner Art verbindet cremig gestockte Eier mit süßen Kirschtomaten, Schalotte, Parmesan und frischem Basilikum. Die Tomaten werden zunächst kurz in Butter angebraten, sodass sie leicht aufplatzen und ihr Aroma entfalten. Der Parmesan würzt die Eier kräftig und macht sie besonders saftig. Das Gericht passt als schnelles Frühstück, leichtes Abendessen oder als warme Beilage zu geröstetem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Schalotte schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen.
- Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
- Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte darin 2 Minuten glasig braten. Tomaten zugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
- Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die verquirlten Eier über die Tomaten gießen. Mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben und 2 bis 3 Minuten stocken lassen, bis das Rührei noch leicht glänzt.
- Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan und Basilikum unterheben und das Rührei 1 Minute in der Restwärme nachziehen lassen. Sofort servieren.
So bleibt das Rührei cremig
Die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen und die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Masse noch leicht glänzt. Durch die Restwärme zieht das Rührei nach, ohne trocken zu werden.
Tomaten nach Saison anpassen
Aromatische Kirschtomaten eignen sich besonders gut, weil sie schnell weich werden und wenig Wasser abgeben. Bei sehr saftigen Tomaten die angebratene Mischung vor dem Zugeben der Eier kurz weiter einkochen lassen, damit das Rührei nicht wässrig wird.