Graupensuppe mit Muscheln

Menge: 4

Zutaten:
5 El. Olivenoel
200 g Schalotten und Lauch, zu
gleichen Teilen in kleine
Wuerfel geschnitten
3 gehackte Knoblauchzehen
5 El. (gehaeuft) gewaschene
Gerstengraupen
400 ml trockener Riesling
400 ml Bruehe
1 Handvoll Queller (siehe Tip)
1 kg moeglichst kleine Mies-
muscheln, geputzt und
gewaschen
4 cl trockener Wermut (z.B.
Moilly Prat)
1 Bd. glatte Petersilie

Oel in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Lauchwuerfel darin glasig
anduensten, den gehackten Knoblauch dazugeben. Graupen mit dem
Zwiebelgemisch gut vermengen, mit Wein und Bruehe auffuellen, etwa 15
Minuten bei milder Hitze zugedeckt kochen.

Queller und die Miesmuscheln in den Topf geben, mit dem Sud mischen,
zugedeckt drei Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die
Suppe mit dem Wermut abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut
servieren.

Queller heisst das Salzwiesengras, das fuer die Nordseewiesen am Watt
typisch ist. Ersatzweise kann man in Fischgeschäften auch Algen kaufen,
oder man behilft sich mit dem jungen Gruen der Fruehlingszwiebeln.

* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe

Stichworte: Miesmuschel, Muscheln, Graupen, P4