Menge: 1 Rezept Zutaten:1 HammelkeuleSalzPfeffer, gestoßenSpeck; in Streifchen120 g Butter1 ZwiebelBruehe Ein zarter muerber Schöpsenschlegel wird entbeint und gut abgehäutet; dann klopft man ihn gut, wäscht ihn in kaltem Wasser rein ab, reibt ihn mit Salz und etwas gestoßenem Pfeffer...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Ei7 Eigelb250 g Mehl; Type 4051 Tl. Olivenoel400 g Kalbfleisch; pariertSalzPfefferMuskat12 Frische SalbeiblaetterParmaschinken; 4 Scheiben28 Kirschtomaten1 Knoblauchzehe; gepreßt3 El. Bruehe1 El. Butter Alle Zutaten fuer den Nudelteig verkneten, mit der Nudelmaschine duenne Spaghettini zubereiten. 1 Minute...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kartoffeln1 kg Lauchstangen; nicht zu dickSalz250 g Schinken, mild, gekocht150 g Appenzeller KaeseFett; fuer die Form2 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l Milch1 l BruehePfeffer f.a.d.M.Muskatnuß; abgerieben Die Kartoffeln als Pellkartoffeln knapp gar kochen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Rebhuehner, jungSalzButterSpeckBruehe Junge Rebhuehner werden zum Braten vorbereitet, mit Salz eingerieben, 1 Stueckchen Butter inwendig hineingesteckt, dressiert und dach Belieben gespickt oder mit Speck umwickelt. Dann legt man sie in eine Bratpfanne, begießt sie mit heißer angebräunter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl4 Tomaten1 ZwiebelPimentkoerner1 ZuckerstueckSalzZitronensaftBruehe In einer kleinen Kasserolle läßt man 6 dkg Butter aufschäumen, ruehrt 2 Eßlöffel voll Mehl hinein, schneidet 4 Stueck gut ausgereifte Paradeisäpfel, welche schön rot sind, auseinander, drueckt die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 l Bruehe2 El. Kapern1 El. Weinessig; oder50 ml WeißweinZitronensaft Man läßt 6 dkg Butter aufschäumen, gibt 2 Eßlöffel Mehl hinein und macht davon eine dunkle Einbrenne. Dann gibt man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz250 g Kalbfleisch125 g SchinkenPetersilieMuskatbluetePfeffer1 EiZitronensaft60 g ButterBruehe 1 kg Kalbfleisch (Schlegel) schneidet man in flache Scheiben, klopft sie und bestreut sie mit Salz. 1/4 kg gebratenes oder in Butter weichgeduenstetes Kalbfleisch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 mittl. GurkenBruehe60 g Butter2 El. MehlSalzEssig2 SchalottenZitronensaft; oder Weißwein 2 Stuecke frische, mittlere Gurken werden geschält, von den Kernen befreit, in ziemlich duenne Blättchen geschnitten, etwas Suppe darauf gegeben und gekocht. Von 6 dkg Butter und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zanderfilet500 g Bundmoehren500 g Kartoffeln100 ml Sahne1 Bd. Estragon1 Broetchen200 g Bruehe1 Glas Butter200 g MilchIlka Spiess WDR-Krisenkochtip Estragonblätter kleinschneiden, in die Milch geben, mit einem Puerierstab aufmixen und das gewuerfelte Brötchen dazu geben. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist....
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 l BrueheSalz1 Handvoll Dill, frisch In 6 dkg Butter läßt man 2 Löffel Mehl, gut verruehrt, mit etwas fein geschnittener Zwiebel gelb anlaufen, gibt etwas geschnittenes Gruenzeug dazu, ruehrt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:8 Champignons; bis 1/4 mehr1 l BrueheButterMehl1 EigelbZitronensaftSalz 8 bis 10 Stueck Champignons werden sauber geputzt, gewaschen und in 1 Liter Suppe 2 bis 2 1/2 Stunden gekocht. Dann nimmt man die Schwämme heraus und schneidet sie...
Menge: 2 Servings Zutaten:1 Moehre1 Zwiebel1 Lauchstange2 Staudenselleriestangen100 g Bambussprossen; a.d.Glas100 g Champignons1 klein. Paprikaschote, gruen100 g Sojasprossen, frisch1 Knoblauchzehe1 Ingwerstueck; je 2 cmSalz3 El. Oel1 El. Sojasauce1 Tl. Zucker4 El. Bruehe1 Tl. Sesamoel Alle Gemuese waschen und putzen oder...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg KaninchenteileSalzPfeffer4 El. Oel; evtl. mehr2 Zwiebeln; (1)1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarinnadeln; oder1 Rosmarinzweig1 l Weißwein1 l Bruehe600 g Kartoffeln, mehligkochend450 g TK-Bohnen1 Zwiebel; (2)1 El. Butter oder Margarine; (1)Bohnenkraut1 Zitrone1 Prise Zucker1 l Milch2 El....
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Große Zwiebel500 g Hack500 ml Wasser1 Glas TK-Rahmporee3 Glas KraeuterschmelzkaeseBruehe Zwiebel kleinschneiden und in einem Topfanbraten. Das Hackfleisch dazutun und auch anbraten lassen. Dann das Wasser, den Poree und den Schmelzkäse dazugeben. Mit Bruehe abschmecken. Voilá...
